“隐藏菜单”的推出，在一定程度上，是顺应餐饮消费市场变化的积极探索。黄秀卿表示推出“隐藏菜单”是想告知大众，顺德有很多特色菜、创新菜；又因备菜、烹饪流程繁复，且节假日接待能力强度高，顾客须提前一天预约，这方便酒楼做好准备，更好地专注于特色菜肴的品质提升。

顺德东城南记酒楼总厨张海发展示“鱼米之香”。

当然，“隐藏菜单”只是初步“试水”，还有更多特色菜肴有待食客“解锁”。“我们不局限于现有的三道‘隐藏菜单’，只要顾客想吃，表达他们的想法，我们都会竭尽全力做出来，做到极致，这也是我们顺德厨师、顺德餐饮所不断努力的方向。”黄秀卿对此信心满满。

在顺德，这样的“隐藏菜单”不限于东城南记，不少餐饮店都有提供——这反映了餐饮行业积极适应市场变化、不断满足消费需求的新动向。目前，正在“试水”的“隐藏菜单”若能被广大市民游客接受，形成特色模式，或可继续提升顺德美食的整体形象，届时外地游客每周、每月到顺德不同餐饮店品鉴，都可以吃到不同风味的特色美食，让“返寻味”成为常态，持续擦亮顺德世界美食之都的金字招牌。