吃个花生、嗦一碗粉
竟然险些丧命？
酒精杀菌、开水煮沸、紫外线杀菌
竟还有“漏网之鱼”？
厨房里的安全隐患不容小视
一起看看怎么回事
毒性高过砒霜，可致癌！
黄曲霉毒素“惹不起”但“躲得起”
近日，刘先生凌晨3点突然被一阵腹痛惊醒，一晚上爬起来呕吐、腹泻了10余次。直到次日已经痛得无法走路，家里人急忙将他送至医院抢救室，医生仔细盘查后发现，起因是刘先生吃了三天发霉的花生。
医生立马为他进行了急诊血化验和呕吐物、粪便检测，结果发现患者肝功能指标高出正常值200多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒。万幸的是，刘先生经抢救后脱离了危险。
黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。目前已知的黄曲霉毒素约有20种亚型，其中食品中常见且危害极大的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2四种。动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。
可能很多人不了解。黄曲霉素的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，是致癌物二甲基硝胺的75倍，是目前已经发现的毒性最强的真菌毒素，可以被称为“毒王”！早在1993年，它就被定义为1类致癌物，亦是目前已知的最强致癌物之一。
食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1,其毒性一般认为有三种临床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性。
长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒，其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。在动物中出现生长发育迟缓、体重减轻、母畜不孕或产仔少等系列症状。
致癌范围广，致癌强度大, 可诱发多种癌。
黄曲霉菌多寄生于土壤里，但是菌落的孢子却可以扩散至空气中，当这些孢子飘落到食物表面，就会侵染寄生从而产生黄曲霉毒素。或许有人会纳闷，这筷子、砧板也不是农作物，怎么就会沾上这种致癌物呢？
确实，筷子、砧板等物品本身并不会长黄曲霉菌，但我们会用这些工具，来夹食玉米、花生等容易沾染黄曲霉素的食物。倘若厨房环境潮湿，筷子、砧板等厨房用品没有清洗干净，一直存放在阴暗环境，就会给黄曲霉素创造了繁殖的条件。
黄曲霉毒素分子结构稳定，对光、热和酸都比较稳定，耐高温（熔点为237℃～299℃），一般的烹调加工温度下很难被破坏。因此，对付黄曲霉毒素的最佳方法就是预防。
① 在正规超市市场购买新鲜及有品牌保障的食品，避免在高温高湿的环境中存放。
② 及时清理家中发霉变质的食物。
③ 尽量购买小包装的食物。
④看不见发霉不代表没有霉菌，已经发霉的食物，即使去掉发霉的部分，也不可继续食用，单靠肉眼不能判断霉菌扩散范围。
⑤ 案板生熟分开，碗筷用完及时清洗晾干，保持环境清洁。保持卫生通风，减少接触黄曲霉毒素的机会。
致死率极高！
椰毒假单胞菌在高温潮湿下需提防
天气逐渐转热
空气中的湿度也比较高
@爱嗦粉的街坊朋友
千万要注意了
河粉、肠粉（卷粉）、凉皮等湿米粉
以及泡发的银耳、木耳等食品
在高温潮湿天气下
容易受椰毒假单胞菌污染而产生
米酵菌酸毒素
椰毒假单胞菌在自然界普遍存在
受其污染的食品如未妥善储存
或超过保质期而被食用后
引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大
在细菌性食物中毒当中
米酵菌酸毒素
是致死率最高的细菌毒素之一
一、食品经营者要严格落实食品安全主体责任
① 购进湿米粉时，做好进货查验及索证索票工作。
② 按照标签标示的储存条件进行冷藏或在阴凉处保存，做好“三防”（防鼠、防蝇、防尘）措施避免受到外界环境污染，并在保质期内销售食用完毕。
③ 应当在储存容器外或货架、货柜等显著位置上用公示牌或标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项。
④ 过期未销售或未加工食用的湿米粉，及时销毁处置，并采取有效措施确保过期湿米粉不回流经营。
二、食用湿米粉前要要重点检查湿米粉的保质期
虽然湿米粉保质期一般为24小时，但由于湿米粉生产工艺已经发生了变化，超过保质期的湿米粉，色、香、味、形仍然正常且不会有发酸发臭等变质性状，会给人造成可以继续销售或食用的错觉。
然而，这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。
祖庙微新闻编辑小组
来源：健康佛山、禅城市场监管、小强热线
编辑：佛山新闻网 杨晓婷
审核：何锦婷、杨荣燕、王明晖
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