清明时节，在佛山顺德，不少人会准备扫墓祭祖的物品。烧猪、烧鹅、烧肉等肉类食品也随之迎来热销。

其中，均安烧猪作为均安四大名菜之一，更因其历史悠久、美味冠绝，成为包括清明祭祖在内的重大节庆场合中，不可或缺的“重头菜”。

“今年清明节我们提前准备了200多头的货，目前基本上都订完了。”粤菜师傅、均安大板桥农庄出品总监李耀苏是均安蒸猪第四代传人，烤猪亦是他的拿手绝活，“均安烤猪要做到‘红皮猛壮’，寓意家族兴旺、鸿运当头、身体健康，因此非常受到消费者的喜爱和青睐。”

李耀苏表示，今年除了顺德本地及周边市民前来订货外，甚至广州、东莞等珠三角城市市民也慕名前来。

销量火爆不止是大板桥一家。顺德区烧猪标食品科技有限公司是去年均安辖区内第一家拿到生产许可证的烧猪生产企业，本次也迎来了销量井喷。

“清明节期间大概会有1000至1500头左右的销量，比往年多了30%左右。”烧猪标食品科技有限公司总经理李永发表示，得益于标准化、品牌化发展，曾经的小作坊“小打小闹”的模式已变成正规的食品生产企业，均安烧猪的市场变得越来越宽，“拿到生产许可证，均安烧猪的品牌就能走得更远、叫得更响。”

据悉，早在2014年，均安就制定了均安烧猪联盟标准，对烧猪从生猪的选择与加工、调味料准备、腌制、鲜猪装架、清洗、烘烤到出炉等一系列流程，都作了严格的设定。

为了进一步促进均安传统特色美食的传承和高质量发展，做强做大“均安烧猪”品牌，去年起均安高标准打造烧猪产业，均安市场监管所主动为镇内小作坊转型升级提供帮扶，鼓励辖区烧猪加工业户通过合伙开办、引入社会资金的方式，转型升级为食品生产企业。

通过“手工+机器”流水线生产模式，均安烧猪口感风味得以完全保留，产品规模、产品质量、食品安全等方面更是得到保障，均安烧猪将逐渐走入全国各地的超市、购物中心，走上家家户户的餐桌。

“今年是龙年，生个龙宝宝是很多家庭的期盼，我相信随着婚宴、满月宴等酒宴越来越多，均安烧猪的销路肯定会越来越好、越来越旺。”李永发说。