展青霉素

展青霉素由展青霉产生，是霉变水果中最常见的毒素。

主要存在于霉变的水果及其制品中，尤其是苹果、梨、山楂、番茄、苹果汁等。

虽然展青霉素与大名鼎鼎的青霉素只有一字之差，但两者的功效却是天壤之别。青霉素是由特异青霉产生的能够抑制细菌生长的抗生素，但展青霉素却是一种有害的毒素，不仅能导致胃肠道功能紊乱，还具有致癌性和致畸性。

赭曲霉毒素

赭曲霉毒素包含七种结构类似的化合物，其中最常见、毒性最大的是赭曲霉毒素A。

赭曲霉毒素A可存在于霉变的葡萄及葡萄制品、柠檬类水果等。

赭曲霉毒素A具有很强的肾脏和肝脏毒性，在动物研究中还发现该毒素有胚胎毒性和致畸性。

3-硝基丙酸

3-硝基丙酸是节菱孢霉菌产生的神经毒素，主要存在于变质的甘蔗中。

中毒会有严重的中枢神经系统受损表现，严重可导致死亡。目前，临床对于该毒素导致的中毒还没有特效疗法。

黄曲霉素

黄曲霉素是目前所发现的最强致癌毒素之一，主要存在于变质的花生、玉米和乳制品中，在霉变的葡萄干等水果干类食品中也有发现。

黄曲霉素主要会诱发肝癌和皮下肉瘤。

譬如大名鼎鼎的黄曲霉毒素。

1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为I类致癌物，是一类毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，是致癌物二甲基硝胺的75倍。是目前已经发现的毒性最强的真菌毒素，可以被称为“毒王”！

此外，展青霉素和赭曲霉毒素A分别被列为3类和2B类致癌物。