“岁岁春草生，踏青二三月”，吃艾糍的季节又到了。
明城镇波泔村村民姚秋霞在城镇中心开设小食店，专门销售艾糍、角仔、千层糕等美食，受到食客们的好评。她介绍：“艾草一年四季都可见，惊蛰到春分时候采摘的艾草最佳。”此时，郊外的田间、房前、屋后会长出野生的艾草，清香扑鼻，色泽嫩绿喜人。
姚秋霞是广西人，嫁到高明后，经营小食店已经有七八年时间，对于制作艾糍很有经验。她经常在村后的鹿洞山山下采摘野生艾草，她说：“这里好山好水的原野环境，出产的艾草都特别芳香”。与此同时，她还在屋后的“乡村四小园”里种植一些艾草，保证食材充足。采摘回来的鲜嫩艾叶清洗干净后，用热水焯水，然后立即用冷水冲洗，姚秋霞说，这一步俗称“过冷河”，对于成品的质量至关重要。焯水时，待艾草在锅中翻滚二三十秒后，把艾草捞出放入冷水中冲洗，随后又重新放入沸水中翻煮，这样的做法目的是去除艾草的苦涩味。过完“冷河”后，将艾草搓成一捆备用。姚秋霞介绍，以前是用石臼石磨将艾草搅碎的，现在有了电动机器，只要与适量滚烫的开水一起放入电动破壁机，搅拌成浓汁液体，即可将其和糯米粉、粘米粉拌在一起，搓成粉团。将混合了艾草汁液的粉团均匀压平成圆形粉皮，然后就可以将馅料包在其中了。姚秋霞包制的艾糍馅料有红糖花生、红豆、肉松咸蛋三种口味。在碟子上抹一层薄油防粘，将蒸笼放入锅里，蒸10分钟，艾糍就可以出炉了。蒸好后的艾糍色如翡翠，油光如玉，十分诱人。咬下一口，软糯香甜，花生馅料唇齿留香。姚秋霞介绍，其他人为使成品保持色泽鲜艳会加入小苏打、食用碱等，但她没有使用，所以色泽相对暗一些。
吃一口艾糍，口感柔软，甜糯弹牙，齿颊之间那种芳草的芬芳。
除了艾糍，姚秋霞制作的酸菜角仔、莲藕肉末角仔等也大受街坊欢迎。她说，这是高明家乡的味道。审校：何菘、陈建红、李评
