将燃烧着的荔枝木木柴放入烧炉底，等待烧炉温度上升，直至炉内温度均匀，将前一晚提前腌制好的鹅只从恒温风干箱里取出，在外表面抹上一层油，再将整只鹅放入烧炉……

周记私厨烧鹅烧鸡的手艺是从爷爷辈传承下来的，采用50多年的家传秘方。在机械化的时代，当不少烧鸡烧鹅店为追求烧制的简便快捷，选择用碳炉，甚至是电炉时，经营者周勇威依然坚守着柴火烧制，通过传统原始的制作方式，让顾客品尝到柴火烧鸡烧鹅的果木熏香，锁住嫩滑口感。

老板周勇威正在将烤好的烧鹅从炉中取出。

客人们到店品尝大多是奔着招牌菜烧鸡、烧鹅，他们到店前会提前致电老板，大概多少人吃饭，需要多少只烧鸡烧鹅。周勇威会提前半个小时将处理好的鸡、鹅放入烧炉，等客人到店时，无需等待太久就可以品尝到新鲜出炉的烧制美食。

每天晚上周勇威会将第二天需要用到的鹅进行处理后再放到风干箱风干一晚。

“无论是烧鸡还是烧鹅都需要上一层油，油可以起到保护的作用，而且可以锁住食物的水分，使烧鸡烧鹅在烧制过程中不易干燥，保持其鲜嫩的口感。”周勇威说，烧制前在鸡身、鹅身上刷一层油，可以使烧鸡烧鹅的表面更加光滑，进一步提升食物的口感和外观，让整体色泽变得更诱人。

店内烧鸡烧鹅好吃，除了秘方外，用于烧火的荔枝柴、龙眼柴也是关键之一，这些木材本身具有特别的香味，在烧制的过程中会为烧鸡、烧鹅增添淡淡的果木熏香。

使用荔枝柴、龙眼柴烧制的烧鹅和烧鸡的味道会更加独特。

在腌制的环节，周勇威所用秘方历经岁月的沉淀和家族的传承，至今已有50多年。周勇威家乡在江门新会，古井烧鹅就是当地一道名菜，具有悠久的历史和独特的制作工艺，口感鲜美，皮脆肉香，烧腊是当地人做生意的热门选择。50多年前，周勇威的爷爷就曾与几位朋友一起搭伙租小摊卖烧腊，最初以出售烧鹅、烧鸭为主，后来调配出的烧鹅配方味道十分出圈，小摊慢慢以做烧鹅为主。

炉内正在烧制烧鹅和烧鸡。

周勇威爷爷对烹饪十分感兴趣，为了让烧鹅口感更好，他尝试了许多种木材，最后选用荔枝柴。另一方面，他还与儿子们在调试中摸索总结配方，配料是一种混合干料，里面加了一些中药材。这种干料闻起来气温特别香浓，并不刺激，按配方制作的烧鹅吃起来没有那么燥热，吃完后也不容易上火。

到现在，周勇威一直沿用着爷爷传下来的秘方，定期配好调料，使用破碎机去打碎，方便储存和取用，提前一晚腌制鹅肉，让鹅身充分吸收香料的味道。

烧鹅。

周勇威在明城镇生活了二十多年，与周边村民街坊感情很好。很多朋友知道他开店后经常带亲友前往支持生意。明城是高明三洲黑鹅的主要养殖区域，周勇威店内的鹅也是选用本土优质的食材，骨细肉嫩，体肥，皮滑，味道鲜美，经过客人的推荐和宣传，店铺生意越来越红火。

烧鹅。

导航地址