提醒！这些日常食物，可能潜藏亚硝酸盐中毒风险
卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸭翅
是很多家庭餐桌上的常见菜
一盘美味的卤水拼盘
往往能激发起大家的味蕾
但是如果食用了
使用亚硝酸盐制作的卤味腌菜
则可能会引发食物中毒
一起来看看
这到底是怎么一回事
亚硝酸盐是一种白色至淡黄色的粉末或颗粒，常作为护色剂和防腐剂用于肉制品加工，以保持肉色鲜红并抑制细菌生长。
亚硝酸盐
因其易与食盐混淆，餐饮店难以精确控制用量，存在安全隐患，2018年国家已明令禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐，目前仅允许在食品生产企业使用。
人摄入0.2～0.5g
在20分钟内
就可以出现急性中毒症状
典型表现为指甲/口唇变成蓝紫色
俗称“小蓝人”
还会出现头晕、头痛、胸闷等
摄入量超过3g就可以导致死亡
图源：首都医科大学附属北京积水潭医院公众号
亚硝酸盐还会在人体内
形成致癌物质亚硝胺
增加胃癌、食管癌风险
①商家违规用于卤肉制品。
②食用“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。
③误食亚硝酸盐，特别是将其当成食盐或白糖。
④含亚硝酸盐成分的防冻剂、除锈剂污染水源导致人和动物中毒。
①避免购买过于鲜红的卤肉
自然烹熟的肉一般是褐色，亚硝酸盐可以使肉变成内外一致的粉红色，更具卖相，因此有不少商家在卤肉时违规使用。
我们在购买卤肉制品时要尽量选择正规生产企业及食品安全等级较高的餐厅。
卤牛肉是否添加亚硝酸盐对比。图源：江西消防公众号
②自制腌菜要腌透之后再吃
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，腌制前2周含量最高，应腌制20天后食用为宜。
③正确使用食品添加剂
不购买及使用亚硝酸盐，家庭调味品应分类存放，防止误用。
出现亚硝酸盐中毒怎么办？
早期可尝试催吐减少吸收，症状明显应立即就医。如能确定中毒食物，应保留证据以便维权。
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