春节团圆年味浓，安全时刻记心中。新春佳节期间，佛山市市场监督管理局微信公众号为粉丝朋友们特献“安心年味 ”春节栏目，为您在节日期间带来安全科普小贴士，陪您共度安心、健康、快乐的春节假期。
木耳味道鲜美、营养丰富
炒菜、凉拌，总少不了它的身影
但要注意的是
木耳泡发不当
容易变“毒木耳”！
为什么吃泡久了的黑木耳会中毒？
木耳本身无毒，干木耳因为在准备泡发前或泡发过程中污染了椰毒假单胞菌，加之常温泡发时间过长，促使椰毒假单胞菌大量繁殖，产生一种毒素——米酵菌酸，这才是致使中毒的罪魁祸首。
米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，具有耐高温、难溶于水的特性，人体摄入后，会对细胞造成大规模的破坏，接着损害肝、肾、脑等各个脏器。
米酵菌酸的中毒潜伏期一般是1—2天，初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状；情况严重的，可能出现黄疸、肝功能衰竭、休克昏迷等症状，而且死亡率高达50%。
发酵米面制品，河粉、肠粉、酸汤子、吊浆粑、年糕、玉米淀粉、粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等。
发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
变质食用菌，如银耳、黑木耳等。
米酵菌酸的耐热性极强，即使100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事件的发生。
发酵米面制品，注意销售环境的卫生状况，并仔细查看产品标签上的生产日期、保质期和储存条件；散装泡发米粉（线）类要选择外观完整无霉变、无异味的产品。
发酵薯类制品，尽量放于通风防潮处，且一定包装好。干粉泡发后尽量当天食用完，吃不完密封保存。
木耳、银耳，尽量用温水现泡现用，时间不要超过2小时。泡发后如果出现耳片黏软、有异味，一定丢弃。
保持厨房清洁卫生，刀具、器皿、案板要经常清洗消毒。
一旦发现中毒，要立即停止食用可疑食品，尽快就医，以免发生严重后果。
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