“疍家腊鸭扎”拥有悠久历史，

在清朝已经形成了独特的食材制作与菜式烹饪技艺，

这是疍家人在岸上补充生活必须品后，

制作并带到船上长期食用的肉类。

屈大均在《广东新语》中记载了疍家人许多独特的腊制品。

无论从食材还是制作方法上，

疍家美食中的腊菜都是独一无二的，

“疍家腊鸭扎”正是当中的代表菜。

李桂英

是“疍家腊鸭扎制作技艺”三水区第六批非遗传承人，

2019年，

疍家腊鸭扎制作技艺

被纳入佛山市级非物质文化遗产项目名录。

每年腊鸭扎一经上市

就远销北京、内蒙古、黑龙江、云南等地，

全国飘香，供不应求。

白坭腊鸭扎吸引央视《正点财经》、广东电视台的关注。

这道非遗美食腊鸭扎多次登上央视。

腊鸭扎由鸭肠、鸭中翼、鸭下巴及腊肉组成，

经过清洗干净、腌制，分别晾晒，

等到风干得差不多，

就可以用鸭肠将其余三件捆绑起来，

制作形成腊鸭扎，

再暴晒1-2天，

让各种食材的油脂互相渗透，

这样制成的腊鸭扎口感也更加油润，

入口甘香。