每到过年

让人惦念又欲罢不能的

除了美食还是美食

在均安“逛吃逛吃”

怎么能少得了这些“热辣滚烫”的美味

烧猪是广东盛宴“八大件”之首

始于中原盛于粤

据传清咸丰探花李文田是顺德均安人

告老还乡时将满汉全席的这道名菜做法带回

每逢过年，均安各家各户谁不买上几块烧肉

均安烧猪一般选用

体重约100-120斤、肥瘦适中的生土猪

经过宰割、腌味

放入300至500度高温的炉内烘烤

并经过四进四出火炉

才能完成整个烤制过程

烧猪经炉内高温的烤熟

诞生出香浓不腻的口感

色泽金黄，皮脆肉嫩，入口咸香

在时代变迁中保持着不变的味道

在很多人的印象里

广东人似乎不怎么能吃辣

但在“世界美食之都”顺德

也有一个特别的地方——均安

打破传统印象，享受辣味

在均安，最辣的竟然是一块块的“饼”？

或许和均安山多水多、冬季较为阴冷有关

均安人每到秋季就将各种配料捣碎

加调味料搅拌均匀

然后揉成团状

压成若干块小圆饼晒干

距今已有上百年历史

冬天用辣椒饼做火锅蘸料

不但入口特别甘香

还带着让人咋舌的辣味

让过年已对美食疲劳的味蕾

都重新打开

在均安

人们对生滚粥的执着是

“早也得吃，晚也得吃”

可以说是均安人早起的精神支柱了

其中最受热捧的

莫过于“生滚猪杂粥”

中山、新会等地食客也常来解馋

要问这均安猪杂粥远近驰名的原因

其中一个就是用料新鲜

把腌好味的、新鲜的

粉肠、排骨、猪肝、猪腰等

放进火候十足的白粥中“滚熟”

一会便香味四溢

让人垂涎三尺

南方人以鱼为鲜

北方人以羊为鲜

二者合之，谓曰：鱼羊鲜

当南水之鱼“恋”上肥羊

一锅汇聚南北风味的鱼羊鲜

简直“鲜掉眉毛”

新鲜的鱼肉在浓厚的羊汤中

少烫一会，脆嫩鲜香而有嚼头有劲道

多烫一会，羊肉的鲜味浸润进去

软糯柔滑，鲜香气息直透骨髓

冬天进补必备

图片：均安宣办、甘培田

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