除夕辞旧夜，杯酒迎新年——跟着疾控君学学推杯换盏的学问
佛山疾控 2024-02-09 17:06
你知道我们喝的酒究竟是怎么来的
觥筹交错之余有什么健康隐患呢
发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。根据原料和具体工艺的不同，分为啤酒、葡萄酒、果酒和黄酒等。蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。
包括白酒和其他蒸馏酒：如白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒、蒸馏型奶酒等。配制酒又称露酒，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。比如鸡尾酒类。
酒中甲醇主要来自蒸馏酒与配制酒的制酒原辅料（薯干、马铃薯、水果等）中的果胶。在原料的蒸煮过程中，果胶的半乳糖醋酸甲酣中的甲氧基分解生成甲醇。甲醇中毒多为饮用了不良商家用甲醇或含甲醇较高的工业酒精勾兑的假酒、家庭自酿酒，或者误食了含有甲醇的工业酒精而引起。甲醇具有剧烈的神经毒性，在体内代谢可生成毒性更强的甲酸和甲酸。甲醇主要侵害视神经，导致视网膜受损、视神经萎缩、视力减退和双目失明。一次摄入5ml可致严重中毒，致盲剂量为8-10ml。长期少量摄入可导致慢性中毒，其特征性的临床表现为视野缩小，发生不可校正的视力减退。我国《食品安全国家标准 蒸熘酒及其配制酒》（GB2757-2012）规定（以100%vol酒精度计），粮谷类为原料的蒸熘酒或其配制酒中甲醇含量应≤0.6g/L，以薯干等其他代用品为原料的甲醇含量应≤2.0g/L。
杂醇油由原料和酵母中蛋白质、氨基酸及糖类分解和代谢产生，可使中枢神经系统充血。因此，饮用杂醇油含量高的酒常使饮用者头痛及醉酒。醛类的毒性大于醇类，如甲醛的毒性比甲醇大30倍。当浓度在30mg/100ml时即可产生黏膜刺激症状，出现灼烧感和呕吐等，10g甲醛可使人致死。
一是通过正规渠道购买白酒，注意选择包装完整、标签标识符合标准的产品，切勿私自勾兑来源不明的散装白酒，杜绝来历不明的白酒流向餐桌。
二是除非生产生活必需，单位和个人不要购买、储存工业酒精。建议家庭存放的酒精做明显标识。
三是聚会用餐时饮酒，尤其是饮用散装白酒、自制药膳酒、不明来源酒水后，若出现醉酒症状并同时伴随畏光、复视、视力下降等视力损伤症状，应当高度重视，及早就医。
四是适量饮酒，根据《中国居民膳食指南（2022）》，儿童青少年、孕妇、乳母以及慢性病患者不应饮酒。成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15克。
专家提醒
春节饮酒莫贪杯
谨防急性酒精中毒
最后
疾控君希望大家
能在春节期间
保持健康的生活方式
适度饮酒
享受一个愉快、健康的假期
1.《食品安全国家标准 蒸熘酒及其配制酒》（GB2757-2012）
