来白坭 品尝禾秆冚珍珠、腊鸭扎等非遗美食宴 以及狗仔鹅、冬瓜艇等名菜 一桌西江非遗美食等你来
“禾秆冚珍珠”，是一句粤语，形容珍贵的物品被掩盖，又叫“禾草扎猪肉”，是一道非遗美食，主要选用上乘的绿豆，放进优质的本地土猪肉中，再以禾秆草包扎好，放入秘制的浓汤中煮制而成，是疍家菜系中“浸”技法的代表。
2023年7月，由中央广播电视总台财经节目中心推出的大型米食文化探寻节目《中国米食大会》广东站上集在央视财经频道黄金档播出，佛山市级非遗美食白坭禾秆冚珍珠惊喜亮相！
此外，非遗美食“禾秆冚珍珠”得到cctv1播出的电视剧《珠江人家》剧组青睐，为了印证这道非遗菜的做法，广州酒家的粤菜师傅大师工作室向佛山市三水区白坭镇文化站联系、学习、还原该菜。
腊鸭扎不仅入选三水区第八批非物质文化遗产，还入选佛山市第七批市级非物质文化遗产。腊鸭扎由鸭肠、鸭中翼、鸭下巴及腊肉组成，经过清洗干净、腌制，分别晾晒，等到自然风干，就可以用鸭肠将其余三宝捆绑起来，制作形成腊鸭扎，再暴晒1-2天，让各种食材的油脂互相渗透，这样制成的腊鸭扎口感也更加油润，入口甘香。
鸡煲蟹入选三水区第八批非物质文化遗产名录。在白坭西江疍家美食中，疍家人使用焖的技艺把不同的食材进行融合，让不同食材的鲜味相互融合，达到更高的境界。其中典型代表菜式便是“鸡煲蟹”。鸡煲蟹选用肉质鲜嫩的果园走地鸡和大小匀称的新鲜毛蟹，加上秘制的酱料，满满的蟹黄和蟹油香气扑鼻，实在让人垂涎欲滴。
白坭鸡煲蟹的秘密
还在于独门秘制酱汁，
保证了独有正宗的美味。
秘制的汤汁相比其他地方菜式的酱汁，
少了一分浓烈，
更多了一分清香鲜甜。
淋一勺汤汁在绵软的白饭上，
一大碗饭下肚还嫌不够。
狗仔鹅入选三水区第八批非物质文化遗产名录。“狗仔鹅”里并没有狗，而是其中烹煮的方法十分讲究——采取焖狗肉的方法来烹制鹅肉。由于鹅肉的组胺酸含量高于其他肉类，尤其是水解氨基酸数量多，具有较多鲜味，自然让人垂涎欲滴。
瓦罉鸡入选三水区第十一批非物质文化遗产名录。采用传统的瓦罉烹饪，将花椒、八角等秘制腌料放于鸡腔之内，待入味之后，再将鸡原只放进熬好的浓汤内，用慢火慢慢浸熟，做出来的鸡肉嫩黄，味道极其鲜美，放入口中吃起来也很有嚼劲。特别是鸡肚子里的两个鸡脚，又嫩又香。
白坭黑皮冬瓜时令习俗入选三水区第十一批非物质文化遗产名录。黑皮冬瓜船是该时令习俗的代表作，精选产自白坭的国家地理标志农产品——三水黑皮冬瓜为原材料，以西江河鲜熬制汤底，厚实清甜的冬瓜肉搭配各种肉菜佐料，鲜香解腻，清甜生津，营养丰富，是消暑、滋阴佳品。
在“冬瓜艇”内加入河鲜、鸡肉等多种食材，
能满足不同食客的喜好。
西江河鲜入选三水区第八批非物质文化遗产名录。白坭人蒸鱼讲究“返璞归真”，用最少的材料，做出最鲜的鱼原味。新鲜西江鳊鱼采用古法蒸煮，肉质嫩滑，清甜鲜美。
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编辑丨陈君玉
校对丨梁宇聪
审核丨庞维佳
