江太史家宴，从做到吃都极其精细讲究，且低调内敛，并非如暴发户般一味奢侈，被誉为“中国粤菜第一家”。太史菜对于粤菜的影响，是粗料精做的精神。去年六月，张槎江太史家宴食俗入选佛山市禅城区第七批区级非物质文化遗产代表性项目名录。

1月3日下午，张槎江太史菜第四代传承人江欣灿携手“江欣灿粤菜师傅大师工作室”入室弟子李华杰在下朗长者饭堂举办“相聚太史家宴，齐享美好‘食’光”非遗传承太史家宴公开课。

江欣灿，江太史菜第四代传人、禅城区厨师协会会长。多年来，他不断推广张槎美食文化，研发出江太史家宴、张槎沙口笋等招牌并在各类竞赛中都取得了不俗的成绩。

“太史家宴注重选用本地食材，每个菜都一段历史，而且仪式感强、参与度高。”据江欣灿介绍，江太史家宴虽然食材看似没有惊人之处，做法却相当讲究，更多的还是体现在严格遵守“不时不食”的古法养生之道，且大多选用本地食材，粗料精做，正是江太史家宴的精髓所在。

现场，江欣灿师傅和李华杰师傅共同为受邀前来参加公开课的下朗村妇女群众“演绎”贺年家常菜——手打鲮鱼球。高深的粤菜造诣在现场毫无保留地展现出来，在场学员也一同与他们交流烹饪心得。

太史家宴的创始人江太史，全名江孔殷，出生于张槎下朗村，江孔殷不只精研饮食，尚慷慨好客，有请无类，可谓“座上客常满，樽中酒不空”。“作为太史家宴的发源地，下朗村拥有广泛的群众基础。”江欣灿表示，希望立足文化根基，推动粤菜文化传承创新，吸引更多的人加入到传承张槎江太史菜的队伍中。

当年，江太史菜红极一时，不少大胆而创新的菜式是江太史在充分理解自然食材的基础上，做出突破性创新；近百年来，太史家宴的盛名远播粤港澳地区，其他厨师在传统太史菜的基础上，吸取了各派的烹饪精华，都是对太史家宴极好的推广。如今看江太史家宴是传统、经典而高贵，而当年的太史家宴却是大胆而创新。江孔殷在充分理解自然本地食材的基础上，不墨守成规、不固步自封，吸取了粤菜烹饪精华，融会贯通，进行突破性的创作。这份精神，如今在江欣灿、李华杰等粤菜师傅身上得以传承下来……

太史家宴作为张槎下朗村一张“亮丽”的名片，近年热度不断提升，对太史家宴相关历史事件和人物的研究发掘，可以大大提升张槎粤菜的文化附加值。“太史家宴也有一家团聚的意思，是良好家风建设的开始。”下朗村党委副书记陆惠青表示，非遗传承太史家宴公开课作为妇联系列活动之一，凝聚新时代文明实践巾帼力量，让妇女群众接触非遗文化、学习非遗文化和传承非遗文化。接下来，将以打造粤菜文化特色精品名片为契机，建立太史家宴文化体验阵地，展太史菜式魅力，扬张槎菜系风采！