“狗仔鹅”是白坭一带

出名却又很乡土的一道佳肴。

“狗仔”和“鹅”看似八竿子打不到一起的。

莫非是把狗仔和鹅一块煮着吃？这当然不是。

这个菜名全因其独特的烹饪方法而来。

“狗仔鹅”并非因为这边的鹅长得像狗，而是其中烹煮的方法十分讲究，甚至对于当地乡民来说有些隆重——采取焖狗肉的方法来烹制鹅肉。由于鹅肉的组胺酸含量高于其他肉类，尤其是水解氨基酸数量多，具有较多鲜味，加上用焖狗的方法炮制，故而得名“狗仔鹅”自然让人垂涎欲滴。

当地乡民在烹调“狗仔鹅”时主要以60天上市的嫩鹅为主料（有些选用饲养了四五年的老鹅），将切好的鹅肉下锅爆炒10多分钟，然后把木耳、红枣、泡软的腐竹和腐乳、酱油及水等倒入瓦煲用文火来焖。大约半个小时后焖熟焖透的鹅肉吸尽了汁液就算大功告成了。采用这样焖制的鹅肉能充分发挥出鹅本身肉质纤维高的特点，鹅肉完全吸收其他配料的味道，口味浓郁，口感嫩滑，让人不得不垂涎欲滴。