毋米粥，粥底火锅中的灵魂基底，“有米不见米，只取米精华”，在火锅界杀出一股清流。 四种大米混合配比，熬煮出醇郁米香，再细细过筛，清透却黏稠，香滑而纯粹。

当粥底“咕噜咕噜”微微翻滚，好料就该下锅了。 懂吃的老饕最是看重食材的本真，“鲜”和“靓”是不二法门。

投入的顺序也大有讲究，清甜的白贝最先入场“打头阵”。一旦煮至开口，即可食用。

“扎扎跳”的大虾紧随其后，激活粥底鲜甜滋味。鱼肉是第三顺位，现捞现切，片片晶莹。裹上浓稠粥水，肉质滑嫩升级。

牛肉、油条后来居上，抢夺食客舌尖位置。而当沾上广式火锅的标配调料，食材的鲜爽瞬间升级，鲜美无可比拟。最后，喝上一碗汇集百味的浓香粥水，和味至极，又有了直面寒风的勇气。

鲜味要留，风味要有，顺德人深谙舌尖品尝之道。鱼肉涮火锅，鱼骨也不放过。油锅一炸，就是一番风味。

紫苏蒸竹肠更是如此。竹肠焯水，以蚝油、豉汁调味，铺排于紫苏之上，蒸2-3分钟，浇上热油。竹肠肥美，紫苏惹味，光闻着都忍不住咽口水！

这个冬至

终于有点冬天的样子了

天寒地冻

快来容桂

热气腾腾开锅吧！

来源丨南方日报、南方+

编辑丨胡慧中

审校丨关雅莲、黄加浩、郭灿鸿