顺德美食文化博大精深，为让市民游客在品地道美食的同时了解传统文化，《顺德食谈》栏目，邀请多位美食文化博主与你共享美食文化大餐。本期一起来了解顺德人冬至的美食密码吧！文末还有北滘冬至揾食指南哦，记得收藏！
在顺德，冬至甚至比过年更重要，“冬大过年”“肥冬瘦年”等说法足以证明。何剑生介绍道，太公分猪肉、分柑、米缸放鱼等等，这些传统是顺德冬至享受美食的重要“仪式感”。
顺德人合家团聚，到祠堂里面拜祭祖先，会把事先准备好的烧猪肉分好，意为“太公分猪肉”。因当时物资匮乏，每人分的猪肉显得尤为珍贵。
顺德在冬至分柑的习俗已经传承了数百年。柑与甘同音，寓意苦尽甘来，而在粤语里分柑也就是分金，寓意太祖派利是给子孙后代。
冬至之时，顺德人会在米缸上面放两条鱼，代表年年有余，延续生命。
图源：小红书用户【双份方糖】
“冬大过年，冇糯都要有粘”。糯米饭寓意温暖，吃了全身“暖粒粒”；烧猪的寓意是来年红红火火，百病难扰。善于创新的顺德人将糯米与烧猪结合在一起，产生了奇妙的化学反应。
经过顺德厨师的改进
这道脆皮糯米猪在乳猪上
加入了8种材料做成的八宝糯米饭
还有黑松露作为画龙点睛的材料
让这道菜变得更加“有米”
寓意“家肥屋润”
北滘街坊
可以在【聚福山庄北滘店】
吃到这道特色美食
北滘人还有
“围坐打边炉过冬至”的说法
合家团聚，围炉欢宴
一家人共度美好时光
尽管只是清水作底
也能尝尽世间美味
每到冬天，北滘人总有默契
相约吃上一顿清水打边炉
一锅清水，表面上看似寡色无味
实际上它最能勾勒出食材的鲜味
也正像我们日常生活一样
看似每日都过得平常
但有家人相伴才显得弥足珍贵
北滘德云居
就有非常闻名的菜式
【无骨鱼】打边炉
最好的食材用最简单的做法
每片都切得厚薄均匀
新鲜的食材只需下锅滚烫几十秒
蘸上最普通的姜葱酱油
这一口爽滑鲜甜
治愈了无数北滘人的胃
北滘人对美食的热情和执着
反映着对生活的热爱
每一口都是“鲜甜”
这是机械无法生产出来的美味
北滘人冬至除了打边炉、吃烧猪，还会捞鱼生。“捞”是指拌匀，在粤语里还有“赚”的意思。把所有配料与鱼生捞匀在一起，寓意“捞得风生水起”。所以冬至吃鱼生，也代表着北滘人对来年的美好祈愿。
北滘厨师手下的鱼生
红肌白里，轻可吹起
薄如蝉翼，爽口弹牙
让人不禁感叹一句“猴犀利”~
搭配柠檬丝、洋葱丝
姜丝、蒜片
花生、芝麻、酸荞头片等一起食用
不仅让鱼生口感更丰富
更增添了舌尖上
鲜、甜、爽、滑、香、脆等风味体验。
北滘的冬至，在“湿冷魔法攻击”下，额外寒冷。在这一天，家里的大人都会早早下班，为提前归来的孩子们搓上一碗甜汤圆。红糖汤圆、芝麻汤圆、花生汤圆……圆”意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆，象征家庭和谐、吉祥。
“寻味顺德”认证（金凤凰餐厅）德云居
地址：顺德区北滘镇碧江德云街29号
“寻味顺德”认证（金凤凰餐厅）果然居
地址：顺德区北滘镇人昌路12号（北滘和园）
“寻味顺德”认证（金凤凰餐厅）德云居
地址：顺德区北滘镇碧江德云街29号
“寻味顺德”认证（金凤凰餐厅）聚福山庄北滘店
地址：北滘镇广珠路林上路口（聚福山庄）
对于北滘人来说
冬至不只是一个品尝美食的时刻
还是一个与家人团聚、传承文化的时机
它浸润了对美好生活的向往
冬至大如年，人间小团圆
愿冬日里的每一个人
有家回，有人念
来源：佛山新闻网、李健明说、珠江商报、大良摄影协会、大良美食旅游促进会、顺德美食、有故事的店、央视
编辑：潘楚仪
审校：北滘镇宣传文体旅游办公室
