元旦来白坭，
五彩盛宴陪你过新年！
来参加徒步，
除了可以吃到满满一桌非遗美食宴之外，
在终点处还设置了非遗美食节，
以“满足感”开启新的一年！
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“百千万”里 白坭等你④丨开始预定！满满一桌非遗美食宴等你来品尝！
白坭镇地处珠江三角州腹地，历史悠久，
有“西江第一大港”的盛誉
西江给予白坭人各式各样的河鲜食材，
而他们也用自己的智慧
将西江的馈赠烹调成最独特的美味。
本期介绍西江非遗美食宴其中的一道美食
腊鸭扎（吉祥三宝）
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本次西江非遗美食宴
包括疍家腊鸭扎、禾秆冚珍珠、鸡煲蟹、
瓦罉鸡、狗仔鹅、黑皮冬瓜船、
西江河鲜等系列非遗美食，
通过挖掘和展示其背后故事，
邀请广大市民游客一起品尝非遗美食、
品味舌尖上的非遗。
“疍家腊鸭扎”拥有悠久历史，
在清朝已经形成了独特的食材制作与菜式烹饪技艺，
这是疍家人在岸上补充生活必须品后，
制作并带到船上长期食用的肉类。
屈大均在《广东新语》中记载了疍家人许多独特的腊制品。
无论从食材还是制作方法上，
疍家美食中的腊菜都是独一无二的，
“疍家腊鸭扎”正是当中的代表菜。
李桂英
是“疍家腊鸭扎制作技艺”三水区第六批非遗传承人，
2019年，
疍家腊鸭扎制作技艺
被纳入佛山市级非物质文化遗产项目名录。
每年腊鸭扎一经上市
就远销北京、内蒙古、黑龙江、云南等地，
全国飘香，供不应求。
白坭腊鸭扎吸引央视《正点财经》、广东电视台的关注。
这道非遗美食腊鸭扎多次登上央视。
腊鸭扎由鸭肠、鸭中翼、鸭下巴及腊肉组成，
经过清洗干净、腌制，分别晾晒，
等到风干得差不多，
就可以用鸭肠将其余三件捆绑起来，
制作形成腊鸭扎，
再暴晒1-2天，
让各种食材的油脂互相渗透，
这样制成的腊鸭扎口感也更加油润，
入口甘香。
腊鸭扎
腊鸭扎的烹饪方式简单，
可直接与米饭一起蒸煮，
让腊肉的油脂渗透到米饭中，
腊鸭扎的咸香与米饭的甘甜同食，
令人回味无穷。
浇上姜末蒸煮的腊鸭扎特别“好送饭”。
编辑丨陈君玉
校对丨梁宇聪
审核丨庞维佳
