如果你是一个吃货， 在这个时节， 最不能错过的是什么美食呢？ 当然是芦苞腊味啦！ 2023三水芦苞腊味旅游文化节暨乡厨大赛 将于12月22日开幕， 目前各项工作正在紧张筹备中。 ▲2023三水芦苞腊味旅游文化节暨乡厨大赛主会场正在紧张布置中。 芦苞腊味是本次芦苞腊味旅游文化节的绝对主角。据悉，活动现场将设置名优产品推介区、腊味鱼干农产品展示区、腊味试食专区、腊味亲子DIY制作区，向广大游客宣传推广芦苞腊味。此外，每日还限量赠送腊味，回馈八方来客。 “芦苞腊味”拥有悠久的历史，其最早分布于北江水路上的船家之中，后来，又逐渐发展至北江沿岸，并在繁华的北江水路上流传了下来。“靠水吃水”的芦苞人，每逢岁末，总会晒鱼干、腊肠、腊肉还有腊鸭，人们还会将自家晒制的腊味送给友人，用家乡的味道传递浓浓的情谊。 芦苞“腊味四宝” 数百年来，芦苞人坚持制作腊味，并不断提高完善腊味制作水平和风味，逐渐形成芦苞“腊味四宝”——油光发亮的腊肉、红亮紧实的腊肠、色如琥珀的腊鸭、嚼劲十足的鱼干。至今，“芦苞腊味”主要在三水区芦苞镇从心泉腊味、拉爷农庄及苏记腊味等店内传承。 芦苞腊味为何能让八方食客“食过返寻味”？靠的不仅是风味，还有颜值。 ▲芦苞腊味不仅风味佳，颜值还相当高。 芦苞腊味属红腊，即在腌制过程中添加酱油，腊肉有酱香味，因而色如琥珀。要说起芦苞腊味最大的特色，必定是甜和润。腌制的时候多用60度的汾酒，有讲究的家庭甚至会加入玫瑰露酒。酒在腊味制作中起到杀菌、去腥和提香的作用。故而吃起来时酒香缠绵，越嚼越香。 “我们的腊味吸引最多回头客的产品为腊肠。”苏记腊味是较有影响力和知名度的芦苞腊味品牌之一，该店负责人苏广健15岁起，便跟着父亲学习腊味制作技艺，至今已经42年。他介绍，腊肠的原料为精选的新鲜猪肉，肥瘦比例为2:8口感最佳。肥肉需要提前腌制后切成肉粒，而瘦肉则不用腌制，切碎加入一定量的白糖、盐、高度米酒、酱油即可与肥肉粒搅拌。腊肠经过灌肠、扎孔、扎绳等工序，晾晒5-6天即可上市。 ▲正在晾晒的芦苞腊味。 已经制作好的腊肠在阳光下晶莹透亮，散发出诱人的光泽。一根腊肠，入口爆开的瞬间，先是感受到淡淡的酒香，继而是若有若无的陈皮果香。在酒味和果皮味的挑逗下，肉香开始猛烈地喧宾夺主，口腔、齿颊、味蕾都受到全方位刺激。其咸甜适口、肥肉相宜的绵密感让人回味无穷，虏获了无数食客的芳心。 “腊味四宝”之一的芦苞鱼干，之所以能获得国家地理标志证明商标，因其有着严格的品质标准。作为芦苞鱼干制作和销售大户，芦江水产专业合作社（拉爷农庄）的“拉爷黑鲩鱼干”采用的是合作社社员自养三年且在网箱内“吊水”一个月的黒皖鱼，这样的黑鲩鱼脂肪少，不带泥腥味，肉质特别鲜美。 ▲正在晾晒的芦苞鱼干。 制作鱼干时，先将新鲜的“吊水”黑鲩鱼放血、剖割、洗净，腌制两小时后，采用传统水上人家的晒制手法，经过五天天然生晒，鱼干便可上市。晒好的鱼干色泽金黄、洁白，润滑通透，鲜明亮泽，肉质紧密富有弹性。 将鱼干切片，加入适量油、姜丝、蒸鱼酱油拌匀，腊肠、腊肉切片置于鱼干上，浇上油，放入锅中大火蒸8分钟左右。开锅瞬间，阵阵香味便扑鼻而来，腊味鲜美醇香，超下饭。 ▲鱼干蒸腊味。 “芦苞腊味”是芦苞镇的文化瑰宝，维系乡情乡愁的重要纽带，亦是芦苞镇向粤港澳大湾区游客递出的一张新名片。近年来，芦苞深入挖掘“腊味文化”，致力把腊味打造芦苞特色手信、特色美食。 “今年的腊味节，我们特意引入了芦苞乡厨大赛，并借此比赛，大力挖掘乡村芦苞本土特色菜、特色宴，进一步推广芦苞腊味、长寿醋、北江河鲜等特色美食。”芦苞镇相关负责人表示，本次乡厨大赛的主题定为——“守住家的味道”，强调的正是传承与发扬芦苞“腊味文化”。 ▲2019年芦苞腊味美食节现场。 事实上，近年来，芦苞镇正大力推动粤菜师傅工程，通过举办腊味美食节，开展腊味菜式人才培训，拓宽腊味的传播途径，搜集记录并推广传统腊味制作技艺等方法，推动以“芦苞腊味”为代表的粤菜走进大众的视野，让这一道道传统美食继续传承下去，发扬光大。 ▲2019年芦苞腊味美食节现场。 据悉，本次芦苞乡厨大赛设在开幕式当天上午9：00-11:30，主舞台右侧的厨艺展示区。届时，“六村一居”的大厨们，将用芦苞腊味等本土食材，在规定的限时内，完成2道能体现芦苞饮食特色的腊味特色菜品。 人间烟火气，最抚众人心。究竟这些芦苞村居大厨能玩出什么花样儿，烹饪出怎样不一样的家乡味道，让我们一起来围观吧！
