2023年12月16日下午

广东发布应对本轮寒潮的

首个寒冷红色预警信号

广东开启了“过冬”模式

窗外冷风飕飕

屋里大家围着热腾腾的汤锅

一边涮美味一边聊家长里短

其乐融融，充满温馨

在热气升腾中筷子交错

“打边炉”（吃火锅）

绝对是均安人入冬的仪式感

根据《顺德均安志》记载

均安很早就有将鲮鱼做成鱼青

“打边炉”的习惯

虽然各种鱼肉都可以做成鱼泥

但唯有本地新鲜鲮鱼肉最为上乘

这也是与潮汕、香港等地的“鱼蛋”不同之处

均安人将整片鲮鱼肉仰摊在砧板上

直刀顺刮

直至刮到看见近皮处的红肉为止

这时的鱼糜附在刀口上

色泽莹白，肉质细嫩

俗称之为“鱼青”

刮鱼青。（图源网络）

鱼青清水“打边炉”。

在均安人看来

讲究一物一味的清水“打边炉”

是最高境界的吃法

因为这样才能享受到食物的本味、真味

当新鲜的鱼青在清水中灼熟后

蘸上均安辣椒饼配豉油

一入口，香辣弥漫着口腔

（点击视频看更多）

要外出买食材“打边炉”的街坊们

请注意防寒防风和交通安全

目前顺德区寒冷黄色预警信号正在生效

均安已开放13个应急避难场所

如遇险情

群众可前往寻求救助

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