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佛山的食鹅文化
在佛山，无论小孩满月、老人过寿、乔迁新居、破土动工、娶媳嫁女还是聚众议事等各种重要仪式、隆重喜庆之事，烧鹅这道菜往往不可缺少。据统计，每年至少有1.7亿只鹅被端上广东餐桌。
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佛山的食鹅做法
在佛山，一只鹅的最好归宿，是做成烧鹅、碌鹅、醉鹅、焖鹅、滑鹅……以佛山酥皮烧鹅为例，经过选料、宰杀、清洗、吹气、按摩、淋水、涂料、涂皮、风干、烧烤、出炉、晾干、斩件、淋汁等工序，讲究的是“皮脆、肉弹、油香”，出炉之后，香飘十里。
饿！饿！饿！
今日佛山青年卡继续探秘
佛山食鹅老字号
带你体会一下佛山人的吃鹅境界
新世纪大酒店/ XINSHIJI DAJIUDIAN
新世纪大酒店成立于2001年，2022年以优秀成绩获评佛山市粤菜标准化示范店。
新世纪大酒店主打地道粤菜，其中明炉烧鹅更是选用的是鹅中贵族：清远黑棕鹅。鹅身中塞入秘制的腌料入味增香，一只合格的烧鹅还需要依次经历吹气烫皮、上脆皮水、风干、烤制等过程，每一环都不出错。
刚出炉的烧鹅“靓不靓”，第一刀就能见分晓。从鹅下腹的地方下刀，丰腴的汁水就会喷出来！大厨每一刀都能飞溅出香浓的汁水。
鹅公馆/ E GONGGUAN
岭南鹅公馆，是最具岭南特色的食鹅名店，始于1992年，30年佛山老字号。
鹅公馆专注以“鹅”美食文化为主题，通过拆解鹅的全身为宝，以一镬焖鹅为头牌，分布四季的二十四节气生态食材为基础，打造出108 道鹅味的“全鹅宴”，名扬广佛餐饮界，是值得作为城市旅游品鉴的美食名片之一。
长润罗记/ CANGRUN LUOJI
长润餐厅成立于1996年，是南海盐步老字号餐饮企业。长润餐厅一直坚持大众化消费，从早茶、午餐到晚餐，都以物美价廉的亲民路线树立起良好的口碑。
餐厅最负盛名的产品是手撕濑尿烧鹅。产品色泽金黄，鹅汁清澈，皮脆肉滑，香而不腻，并以创新的手撕形式现场堂食，得到消费者的一致好评，还登上了央视，刷屏全国！
餐厅刚出炉热腾腾的烧鹅，色泽透亮，骨、肉、皮连而不脱，皮脆，但油脂不会很厚，一口咬下去，脆皮鲜嫩，满口留香，保证让你大呼过瘾！
/ 知多D：吃鹅小知识 /
鹅肉营养丰富，蛋白质含量高，比鸡肉，鸭肉，猪肉都高，而脂肪和胆固醇含量却很低，还富含人体必需的多种氨基酸，维生素以及微量元素，特别适合在冬季进补食用，尤其适宜身体虚弱，气血不足，营养不良的人食用。
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佛山发布编辑部
来源：新世纪大酒店、鹅公馆、长润罗记、佛山通