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街边烤肠，相信绝大多数人都吃过。相比于普通火腿肠，烤肠的吸引力更强大，因为它是真的香！
在大多数人的眼里，烤肠并不是啥健康的食物。那烤肠里面到底有啥？每天都吃 1 根烤肠，对身体会有哪些影响？路边卖2块钱一根的烤肠能吃吗？
今天我们就来说说关于吃烤肠的事儿。
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市面上大多数烤肠食品的执行标准都是《SB/T 10279-2017 熏煮香肠》，按照这个标准，我们来“解剖”一根烤肠，看看里面都有啥。
根据该标准中的要求，制作烤肠的原料是鲜（冻）畜禽产品或水产品，也就是说猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼虾肉等都可以。看产品配料表，就知道是什么肉了，有的还会直接标注上肉的含量。
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至于街边烤肠，我们买到手是没有包装的，虽然无法得知具体是什么肉以及肉的含量，但可以从烤肠的价格和颜色上大致做出判断。2～3元的烤肠细细长长，颜色偏红，颜色鲜艳是因为添加了红曲红、诱惑红等色素。
淀粉在肉制品中可改善组织结构，增强保水性，降低生产成本，还可以防止肉制品渗油渗水，改善产品质量。
但烤肠并非全是淀粉，有些烤肠的淀粉含量很低。按照《SB/T 10279-2017 熏煮香肠》可以将烤肠分为 4 个等级，包括特级、优级、普通级、无淀粉级。只有普通级的淀粉含量相对高一些，但最高不超过10%。
图：SB/T 10279-2017
增强口感，让你爱上吃烤肠，其中盐和糖也能延长保质期。
烤肠中可能用到的食品添加剂很多，比如大豆蛋白、亚硝酸盐、复配水分保持剂、色素、香精等。
其中大豆蛋白属于植物蛋白，同时也是优质蛋白。添加大豆蛋白可以让烤肠更好地留住水分和脂肪，改善烤肠品质，增强口感的同时也能更好地控制成本。
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至于亚硝酸盐，可能有些人会“害怕”它，其实不用太担心。亚硝酸盐除了对肉制品有护色作用之外，还对微生物的繁殖具有一定的抑制作用，特别是对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用。在食品生产中，只要按照《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中的规定使用，就没有问题。
这么好吃的烤肠，看见了就忍不住想吃1根。毕竟烤肠属于加工肉制品，如果每天都来1根，可能不太健康哦！
烤肠是高能量高脂肪的食物。就比如下图这一款电商平台卖得还挺火的某品牌烤肠的营养成分表，脂肪含量高达 20.3g/100g，是猪瘦肉的3倍多。
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烤肠中的钠含量大多都不低，普遍在700mg/100g左右，也有的高达1000mg/100g。
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假设吃1根烤肠（约 50g）摄入的钠含量为 500mg/100g，那折合成盐为 1.25g。
要知道，《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量要控制在 5g 以内，如果每天都来 1 根烤肠，容易吃盐超标，不利于血压控制，而且会增加患高血压和胃炎的风险。
烤制肉制品食物会产生多环芳烃，属于致癌物的一种。再有，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）早在 2015 年就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为了1类致癌物，表明有充足的证据显示加工肉制品会对人致癌，烤肠也属于加工肉制品。
虽然知道常吃烤肠不健康，但就是没法拒绝这一美味！别急，实在喜欢吃也别忍着，如果想吃得健康点，可以按照以下建议来做。
购买正规厂家生产的烤肠，并注意看配料表以及包装上的信息，优先选择特级、优级、无淀粉级的产品。同时也要关注营养成分表，选择脂肪和钠含量相对较低的一款，会更健康一些。
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价格便宜、颜色鲜红又细长的烤肠，大多是鸡肉且肉含量较低。最好避开非正规摊点。
吃烤肠的时候最好安排上健康的“烤肠搭子”，比如新鲜蔬果和豆制品。
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烤肠的脂肪和胆固醇含量不低，增加豆制品的摄入，用它代替一部分肉类食物能显著降低总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇水平。
另外，如果一天中吃了烤肠，建议减少其他畜禽肉的摄入，均衡饮食。
