据说，在顺德

鱼的吃法有100多种

而酱鲮鱼

就是当中独具风味和特色的一种

近日，均安成功加入“降温群聊”

唤醒的不只有均安人的“穿衣自觉”

更有仿佛刻在基因里的“美食自觉”！

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酱鲮鱼

是均安人的传统食俗

从鱼塘到饭桌

人们有着自己的做法和要求

均安街坊偏爱的是鲮鱼

大小在1.5-2斤为宜

而要养那么大的一条鲮鱼

则需要3年左右的时间！

北风拂过，阳光也正好

为了抓住天赐的好时机

就需要赶紧对鲮鱼进行处理！

去鳞、开肚、开背、清除内脏

还需要用粗盐涂抹和冲刷

凛冽北风加上干燥的阳光

便是最好的天然“催化剂”！

经过一天一晚的晾晒

鲮鱼就能呈现“干身”的状态

酱料调配

是制作酱鱼的关键一步！

豆酱、大蒜、香菜、柠檬叶、糖……

最普通的食材，却能造出最独特的味道

把酱汁均匀涂抹在鱼身上

在北风和阳光的共同作用下

鱼干会形成独特风味 

均安人精心制作、耐心等待

各家制作手艺不同

都是独属于自家的味道

北风拂过

家家户户的阳台、天台

都飘扬着腊味的香气

这是盐的味道、风的味道

阳光的味道、时间的味道

更是家的味道……

今年，你也吃上酱鱼了吗？