“冬腊风腌，蓄以御冬”
秋风起
化身“厨师”将生肉制成腊味
因此
错过吃腊鸭扎就要等一年啦
非遗美食腊鸭扎
由鸭肠、鸭中翼、鸭下巴及腊肉组成，
经过清洗干净、腌制，分别晾晒，
等到风干得差不多，
就可以用鸭肠将其余三件捆绑起来，
制作形成腊鸭扎，
再暴晒1-2天，
让各种食材的油脂互相渗透，
这样制成的腊鸭扎口感也更加油润。
腊鸭扎的烹饪方式简单，
可直接与米饭一起蒸煮，
让腊肉的油脂渗透到米饭中，
腊鸭扎的咸香与米饭的甘甜同食，
令人回味无穷。
还可浇上姜末蒸煮或是和菜干一起煲粥，
别有一番滋味。
白坭非遗美食鸡煲蟹的
首选食材就是西江水孕育的毛蟹，
这季节的毛蟹，肥美而膏多，
正是享用的好时机。
白坭这煲“传奇鸡煲蟹”
它的蟹跟鸡可就厉害啦
来自果场养殖150天的走地母鸡
和西江水孕育的毛蟹
肥美而膏多
碰撞出的鲜味挑逗着你的嗅觉和味觉
吃起来简直是一种享受
融合着鸡的嫩滑与蟹的清香
入口甘冽 蟹味浓郁
伴以姜葱的香味
正是无得顶
在西江河鲜美食街，
有一家以龙舟文化为主题的康喜莱农庄，
主打一道以国家地理标志三水黑皮冬瓜
为食材的特色美食——“冬瓜艇”。
冬瓜艇
将冬瓜剖开再掏空，
并在里边放进各种肉菜佐料或熬制或炖煮，
但“冬瓜艇”的风味，
来自其所用的冬瓜、汤汁、佐料和吃用方法。
在“冬瓜艇”内加入河鲜、鸡肉等多种食材，
能满足不同食客的喜好。
狗仔鹅是白坭西江非遗美食的经典菜式，
这道菜之所以叫狗仔鹅，
并非是烹制的材料中有“狗仔”，
而是它的烹饪方法与焖狗肉大体一样，
故而得名。
烹调狗仔鹅时，
选用60天上市的嫩鹅为主料就最合适。
将鹅肉切件，
用黄豆酱、柱候酱、耗油、
糖和盐等调味腌制，
使其充分入味。
西江美食制作技艺主要有
蒸、腊、焖、浸、炖等，
而狗仔鹅烹制的精髓就在于“焖”。
将炒过的鹅肉放进瓦罉，
用文火焖十五分钟，
鹅肉在蒸气中充分变软入味，
散发肉香，达到汁浓味厚的效果。
寻味指南
编辑丨丁健迪
校对丨梁宇聪
审核丨庞维佳
