一碗云吞，31年老字号！荷城这家店见证了几代人的成长 | 荷小店特辑②
荷城发布 2023-11-04 12:06

“荷小店”是以街道公有企业为主体注册的具有荷城特色的区域品牌，首批荷小店联名美食商家涵盖传统美食、简餐轻食、休闲甜品等。

为了让大家更了解“荷小店”，荷城发布将推出【荷小店特辑】系列攻略，让大家更好地打卡荷城地道美食~

在荷城街道岭南社区
有一条不显眼的小巷子
大家都习惯称它为“云吞街”
本期【荷小店特辑】
我们走进甘泉好店——鹤山云吞
它用一碗碗香喷喷的纯手工云吞
牢牢地锁住了街坊们的胃

▨ 创始于1992年 ▨

已经开了31年的「鹤山云吞」

有藏着一份属于你的味蕾回忆吗？

老板张育新来自鹤山
他回忆说
当年和家人来到高明时
孩子还在念小学
如今他们都已经成家立室了
自己也成为了一个新高明人

鹤山云吞有段古
说起鹤山云吞，背后也有一段“古”：话说清朝康熙、雍正、乾隆年间，有一批客家人陆续从粤东、粤北迁入鹤山，他们被称为“惠潮来民”。“惠潮来民”的迁入，也带来了源于北方的“馄饨”。相传，那时“馄饨”发音因与“云吞”粤语发音相近，因此当地人便逐渐将“馄饨”称为 “云吞”，并一直沿用至今。鹤山客家人做的云吞，凭着美味正宗，成了鹤山小吃一宝。

1981年之前的二十来年，高明鹤山不分家，合称高鹤县。两边时常有人员流动。1981年高明正式恢复建制后，新县城选址当时还是一片滩涂地的荷城，于是不少鹤山人便看准机会，过来高明谋生。鹤山特色美食之一的云吞，也跟着来到高明，并在这里生根发芽。

据老板张育新介绍道

每天清晨4点

他们就要开始一天的忙碌

每一颗有“灵魂”的云吞

在他们的忙碌下“诞生”

能在巷子里把生意做得那么好

靠的是好食材和好手艺

真材实料不做假

用心制作的食物

食客一定能品尝到

所有制作的关键步骤他都亲力亲为
保持了难得的匠人精神
坚持纯手工制作的云吞皮
在传统的基础上最大限度优化食材
让吃过的人
吃一口便难以忘记

今年，

荷城街道开展“荷小店”

联名招募相关工作，

作为高明老字号代表之一的鹤山云吞

被邀请成为“荷小店”概念店。

店里随处可见“荷小店”元素

环境也得到了提升~

“今年国庆假期，不少客人说是在网上看到宣传远道而来，东莞、深圳都有。”老板张育新开心地说道。

31年如一日

他们安心守着铺子
只为每天来往的人做上一碗云吞
为熟客街坊们充饥解馋
用云吞温暖大家

这里的云吞看着就食欲满满
薄到能透光的云吞皮、现剁的肉馅
每一颗都惹得人垂涎三尺
价格6元-15元一碗
经济又实惠
薄薄的云吞皮
一咬汤汁立马溢满口腔
和里面细嫩弹牙的馅料
糅合成丰富的口感
让人无比满足

一碗地道的云吞

不仅承载了美味

它还包含着市井的气息和味觉的记忆

不少街坊从小就跟着爸妈在这吃

长大后，再带着自己的另一半跟小孩回来

就这样，记忆里的味道一直在延续

“在我们这里吃云吞的熟客，甚至有祖孙三代人，我看着他读小学、读中学、毕业工作、娶妻生子……他的孩子现在也很喜欢吃云吞，经常和他爸爸一起来光顾。”聊起自家生意，张育新掩不住自豪。他说，云吞街的云吞，这么多年一直保持着上乘品质，这也是云吞街能一直兴旺发达的重要原因。

历经31年风风雨雨的它

也见证了荷城的繁华更迭

在漫长的岁月中越发醇香

属于「鹤山云吞」的味蕾温暖

就等你来好好感受一番了

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采写：佛山新闻网 罗敏玲
部分资料：荷城街道市监所
审校：宋超、何丽华、陈丽娴、鲁帆、杨诗雨、李颖、何绮华