张槎下朗村人江孔殷开创的“太史菜”，在二十世纪二十年代风靡省港澳，其中“太史蛇羹”“太史鸡”“太史豆腐”更是远近闻名。

▲江孔殷被誉为百粤美食第一人

“太史菜”是以江孔殷的“太史第”而命名，以蛇羹为主打菜肴，配以太史豆腐、荔枝菌等形成的府第菜、私房菜系列。高档的可称“府第菜”，中低档的可称“私房菜”。“太史菜”系列的特点是味极香浓，回甘久远，一直是食坛传奇。

“太史菜”堪算“百年粤菜第一家”，也曾获“钟鸣鼎食之家”的美誉，开粤菜风气之先，有了它才有“食在广州”的赞誉。

包括陈如岳创制的石湾玉冰烧、张槎村民自酿的微酸饮料“仙浆”（臭脚醋），以及青柯庞氏“品栈”酱油是“海天”的前身的传统酿制技艺，皆与张槎饮食文化息息相关。

陈太吉酒庄是张槎莲塘村人陈屏贤于道光年间创立，是现石湾酒厂的前身。其第三代传人陈如岳，发明的“肥肉酿酒”秘方，使酒庄在众多同行中脱颖而出。

▲石湾玉冰烧

把“肥肉”加入“烧酒”，就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”，又因经浸泡“肥肉”的米酒清澈透明，显得冰清玉洁，“玉冰烧”因而得名，高雅大方。玉冰烧经过“缸埕陈酿、肥肉酝浸”，形成浓郁豉香味，酒液清澈。200年工艺的积累，玉冰烧依旧飘香南粤，成为广东省非物质文化遗产保护项目之一。

在张槎村一带，过去许多人家都在天井、晒台酿制一埕米醋。煮醋时，散发出一种与脚臭相似的气味，故称“臭脚醋”。这种醋有一种特别的香味，既清润可口，又有益于健康。

▲张槎村

村民讲述了“浸仙浆”的故事，也详细地记载了“仙浆”的做法和用途，他们的做法和用途有所不同。把米洗净后加水浸过面，浸几十天或一个月后，才掀开容器封口，经过清水多次清洗后清除臭气。由于经几十天浸泡，米粒用手一搓已成浆，再经几天沉淀隔去清水，一块块米浆拿上竹箪或其它垫物晒干。这就是“仙浆”了。