踩着秋天的尾巴

顺德人展开了对岭南霜降的风味想象

禾虫

广东老饕的梦中情虫

正是当造之选

只要抓到，绝不放过

因肥美易爆浆

其烹饪极考验火候

冷水下锅，焯水后轻煎

倒入蛋液中，与配料同拌

在砵底铺上一层薄薄的肥肉

填满拌好的蛋液，隔水蒸熟

20分钟后出锅油炸

用牙签戳出小孔，让油渗入其中

炸好后需以小火煎焦

激发肥肉的油香与焦香

再撒上胡椒和柠檬丝

一瓯瓦钵焗禾虫

脆口中带点软糯

是一发入魂的鲜味与甘香

杏坛的秋天

酿鲮鱼须占一席之地

此时秋鱼正肥

懂行的顺德厨师自是迅速出手

瞧，这一手剥皮拆骨的功夫

非十多年不可练就

完整撕下的鱼片薄可透光

竟无一丝破绽

去骨，切片，剁成鱼蓉

加入木耳、冬菇、马蹄、腊肉等

拌至起胶，反复摔打

鱼肉完成了弹牙爽口的进化

重新酿回鱼皮内

高温油煎至两面金黄

加入蒜头豆豉香菇翻炒

以烧酒增香，用鱼骨汤慢火焖炖提鲜

夹起一块

惊觉“此鱼已非彼鱼”

美味无限延伸

光阴冉冉如急流

不如寻味杏坛，以饯金秋

盈福泉酒楼（原杏坛高沛饭店）

广东省佛山市顺德区杏龙路四号

（近宏汇城停车场西门）

编辑：水兴杏坛微信编辑小组

素材来源：南方+

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