注意！佛山发布重阳节食品安全风险提示
禅城南庄 2023-10-23 19:03
重阳节期间
佛山千叟宴等传统民俗活动
纷纷来袭
集体聚餐的食品安全风险不可忽视
对此，市场监管部门向大家发出风险提示
佛山市食品药品安全与高质量发展
委员会办公室
关于重阳节食品安全风险提示
（集体聚餐篇）
重阳节将至，千叟宴等民俗活动是践行孝善美德、传承岭南文化的重要途径。但由于农村集体聚餐具有量大、面广、聚集等应急性活动特点，食品安全风险较高。佛山市食品药品安全与高质量发展委员会办公室温馨提示：
一、集体聚餐的举办者和承办者是食品安全第一责任人，举办者应与承办者签订食品安全协议，明确各自食品安全责任。二、村（居）委负责本辖区内举办的集体聚餐活动的日常管理，配备食品安全信息员、协管员，负责信息的收集和上报，配合开展食品安全管理工作。三、鼓励有资质的大型餐饮服务单位、食品原料配送单位为农村集体聚餐提供加工服务和原料采购配送服务。四、举办者和承办者应当主动向所在村（居）委申报备案聚餐活动情况，签订食品安全承诺书，主动接受、积极配合食品安全信息员、协管员的指导。五、承办者要加强从业人员管理。厨师要持健康合格证明，掌握必要食品安全操作知识，严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，防范群体性食品安全事故发生。六、就餐人数在3000人以上的集体聚餐活动，举办者或承办者应当向商业保险公司购买食品安全责任保险。就餐人数在3000人以下的，鼓励举办者或承办者向商业保险公司购买食品安全责任保险。佛山市市场监督管理局
关于重阳节食品安全告知书
（集体聚餐篇）
重阳节将至，佛山市存在举办千叟宴等传统民俗活动。农村集体聚餐的举办者、承办者是食品安全的责任主体，应当遵守如下食品安全要求：一、食品加工制作场地环境应当保持整洁卫生，远离禽畜圈舍，旱厕、垃圾堆、沼气池以及其它污染源。二、从证照齐全的食品生产经营者或市场采购食品和食品原料，并索取有效购货凭证。不得釆购来源不明、超过保质期或标识不符合规定、腐败变质等感官性状异常的食品及其他法律法规禁止生产经营的食品。三、应当配备与加工制作食品及原料相适应的食品贮存设备设施。四、规范食品加工制作行为，不加工使用病死毒死禽畜肉及水产品或腐败变质、霉变生虫等感观性状异常的食品及原料；需要熟制加工的食品，做到烧熟煮透。食品加工用水应当符合当地居民生活用水要求。五、用于食品加工的餐饮具、容器应按生熟分开使用，用后洗净保持清洁。食品原料、半成品，成品以及生、熟食品要分开存放，防止交叉污染。六、不做或少做烧卤凉菜。尽量避免外购散装熟食（烧卤熟肉制品）。自制烧卤凉菜必须有专门操作区域、专用工用具和容器，并现食现做，尽量当餐用完。不得加工生食或半生水产品。 七、聚餐的食品必须按品种留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。八、加工服务人员应当身体健康。患有消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病和近期有腹泻、发热、皮肤伤口或感染等有碍食品安全症状的人员，不得进行食品加工制作。聘请的专业加工服务人员应当按规定进行备案，持有健康合格证明并经过食品安全培训。九、禁止采购、存放、使用亚硝酸盐，妥善保管好农药、灭鼠药、杀虫剂等有毒化学物品，防止化学性食物中毒。十、就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应， 举办者、承办者应及时将病人送当地医疗机构就诊，并立即报告当地食品安全信息员或现场指导的食品安全协管员，同时保护好现场。
