在广东，每年秋风起时，就进入腊味制作和销售的旺季。位于三水区芦苞镇的苏记腊味也迎来一年中最繁忙的季节。

芦苞腊味制作技艺作为三水区第九批非物质文化遗产，代表产品包括腊肉、腊肠、腊鸭、鱼干，其独特的广式腊味的酒香伴随着腊味香，足以撩动食客的味蕾。

秋高气爽，到了一年中适合制作腊味的时节，在三水区芦苞镇苏记腊味的楼顶上，放满了正在晾晒的腊味，香气甚浓。图/佛山市新闻传媒中心记者李国珩摄

秋高气爽，到了一年中适合制作腊味的时节，在三水区芦苞镇苏记腊味的楼顶上，放满了正在晾晒的腊味，香气甚浓。图/佛山市新闻传媒中心记者李国珩摄

苏记腊味是较有影响力和知名度的芦苞腊味品牌之一，该店负责人苏广健15岁起，便跟着父亲学习腊味制作技艺，至今已经42年。10月13日，趁着天气晴好，苏记腊味抓紧时间赶订单，开始了制作腊肠、晒腊肠。

走进苏记腊味，酒香飘来，在一张约2米的腊味制作台上，苏广健与儿子苏乃杰默契配合：灌肠、扎孔、扎绳……只见他们动作麻利、娴熟，一气呵成。而另一边，与制作台相隔不远处的晒台上，已经制作好的腊肉、腊肠在阳光下晶莹透亮，散发出诱人的光泽。

苏广健将调味好的肉馅放进灌肠器内。图/佛山市新闻传媒中心记者李国珩摄

苏广健将灌好肉馅的腊肠扎孔，以便腊肠在晾晒过程中能顺利排气。图/佛山市新闻传媒中心记者李国珩摄

苏广健的儿子苏乃杰正忙着制作腊肠。图/佛山市新闻传媒中心记者李国珩摄

苏广健的家人正忙着制作腊肠。图/佛山市新闻传媒中心记者李国珩摄

从9月至春节前，都是苏记腊味制作腊肠、腊肉最繁忙的时节。其咸甜适口、肥肉相宜的绵密感让人回味无穷，虏获了无数食客的芳心，也收获了香港、澳门、黑龙江等来自全国各地的订单。

每一道美食背后，都有千万道工序。而苏记腊味开店至今，始终坚持传统手工制作，在选料上也讲究真材实料。

“腊肉要选五花肉、腊肠的瘦肉则要挑选猪后腿肉，因为没有筋膜，制作腊肠口味最佳。”苏广健告诉记者，每天制作腊味的原材料猪肉，都是他当天一早去市场精心挑选的。

在制作上，苏记腊味也有“独门秘方”。如制作腊肠需两分肥肉搭配八分瘦肉，肥肉要手工切成一粒粒，瘦肉则用搅拌机搅碎，再用秘制调料将两者充分搅拌。

一系列工序下来，制作好的腊味在太阳底下自然晾晒一周左右便可上市。

苏记腊味的楼顶上放满了色泽红润的腊肠。图/佛山市新闻传媒中心记者李国珩摄

制作完成后的腊肉需放在通风处晾晒。图/佛山市新闻传媒中心记者李国珩摄

“秋风起，食腊味”是广东的传统食俗。走进菜市场、超市，各款腊味产品丰富多样，受市民热捧；走在街头，开在街头巷尾的煲仔饭档口也飘出一阵阵腊味饭的香味。

天气渐凉的秋冬时节，没有什么比一碗热腾腾的煲仔饭更能唤醒广东人的味蕾。将洗净的大米装入高温密封的砂锅中，上面放满一层切得细薄的腊味，淋上豉油，轻咬一口，浓浓的肉汁满溢口腔，简单的美味让人回味无穷。

腊味煲仔饭，深受市民的喜爱。图/佛山市新闻传媒中心记者李国珩摄