作为“世界美食之都”，顺德餐饮名店层出不穷，拥有“中华餐饮名店”36家，“食在广东”钻石名店18家，“老字号”13家，“广东省粤菜名店”9家，“佛山市粤菜名店”50家，数量位居全国前列。无数餐饮人既注重对传统技法的传承，也愈发重视食材创新与菜品研发。

味可道打造的“新派顺德九大簋”就是顺德餐饮企业家对美食匠心研发的典型代表。在岭南，九大簋被视为招待贵宾的高规格宴席，但由于不同地区风物相异，南方各地演变出了不同菜式和不同风格的九大簋宴，如何做出具有顺德地方特色的独特宴席，以此彰显“厨出凤城”的实力，吸引更多食客前来寻味，是顺德厨师及餐饮企业家值得探索的方向之一。

作为地道顺德人，味可道创始人何剑生从小深受岭南传统文化熏陶，深耕顺德餐饮30年，在多年不断探索和研究中发现，顺德作为世界美食之都，有很多的名店、名菜、名厨，但欠缺名宴。为此，他带领味可道团队、联合多位重量级传统文化及美食文化专家和烹饪大师，共同研发了极具顺德美食文化基因的“新派顺德九大簋文化宴”，在容桂餐饮协会七周年活动中首发，广受好评。

味可道首创新派顺德九大簋宴。/企业供图

从“新派顺德九大簋”出发，容桂餐饮行业协会与企业深挖美食核心文化，秉承粤菜传统精髓，在2023年重点打造“961美食文化项目”，即顺德九大簋文化宴、六大美食节、一个容桂著名菜式，将传统文化和美食结合，推动粤菜文化的传播和发展。

一炮而红的九大簋文化宴吸引了国内外美食饕餮的目光，企业宴席预订量屡创新高。同时，九大簋文化宴也先后参加全省粤菜师傅人才高质量发展活动、广东全省技能大赛及第14届 CRE 中国餐博会，还在第十届中华粤菜厨师节暨创新粤菜烹饪大赛中斩获最高荣誉“至尊金奖”以及六个“特金奖”，成为顺德名宴名片，推动顺德美食走向更广阔的“舞台”。

味可道门店。/佛山市新闻传媒中心记者朱德文摄

以九大簋的“小球”转动顺德美食文化推广的“大球”行动仍在继续。时隔几月，味可道再次创新打造“水乡味韵”九大簋，将鱼米之乡的元素融入菜品及摆盘。据悉，这桌宴席还受邀前往香港官员府邸现场展示，在场食客纷纷称赞并与顺德名厨合影。

中秋前夕，顺德区厨师协会会长连庚明等5位名厨还远赴南半球，在澳洲悉尼选取当地食材，为旅澳顺德乡亲及当地居民呈现了一桌色香味俱全的“新九大簋宴”，让世界臻享来自顺德的美味。借此机会，顺德菜海外研发基地及全球首个华侨粤菜文化促进分会在澳洲成立，为顺德、澳洲两地粤菜师傅交流及人才培养搭建了平台，推动着顺德菜扬名国际，也让海外乡亲记得住乡愁，品尝到家乡美食。

中秋前夕，顺德名厨远赴澳洲，亲自掌勺制作“新九大簋宴”。/受访者供

“我们一直在学习的路上，希望能用美食表达顺德基因与特点，能为顺德美食传承与弘扬出一份力。”何剑生表示。近年来，在区委、区政府的重视和指引下，顺德启动了“寻味顺德·再出发”系列工程，还评选出了“寻味顺德”认证（金凤凰餐厅）企业，代表着顺德美食特色和一流水平，让“寻味客”更加放心，也让顺德知名度越来越高，如今食客已不仅仅在节假日到访，许多餐饮门店工作日也有不错的客流量。