最近天气转凉
很多人都有煲汤喝的习惯
他们觉得汤不仅好喝
也是营养滋补“利器”
“喝汤比吃肉还有营养”
这种说法靠谱吗？
汤真的有营养吗？
以炖鸡汤为例。人们能从鸡肉中获取的主要营养成分是优质的蛋白质，此外还有脂肪、维生素、钙等矿物质。
在炖鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，同时，一些脂溶性维生素和矿物质也会溶入汤中。但是，鸡汤的营养比鸡肉就差得多了。
研究发现，在炖鸡汤的时候，鸡肉中的蛋白质只有小部分会溶入到汤中，通常不超过10%，但融入汤中的脂肪可达20%以上。
只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了百分之九十以上的蛋白质，脂肪倒是喝进去不少。
除了鸡汤、骨头汤，很多人很喜欢乳白色的羊肉汤、鱼汤，不少人甚至认为这种乳白色是营养好的表现，多喝能大补。事实是，乳白色的汤是脂肪乳化形成的。
汤颜色白，恰恰说明它里面的脂肪含量不低，加上不少的盐和嘌呤，这样的汤喝多了，不仅不会补身体，还会增加痛风、肥胖和高血压的风险。
至于最近几年开始流行的蔬菜汤，蔬菜含量太少，而且维生素C也会损失不少，谈不上多么营养。
如何健康喝汤？
肉汤虽然好喝，但其实并不营养，绝大多数营养成分是保留在肉中的。
铁、锌等矿物质跟肉如影随形，进入汤中的同样也很少，肉汤中只溶解了部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质，大部分营养素还留在肉里，汤的营养远远没有肉高。
因此，喝汤同时也吃肉，才能更好地摄取肉中的营养。
汤好喝，但是它最大的问题是盐多、脂肪过多，对于控血压和心血管健康都非常不利。
建议平时喝汤的时候尽量不要太咸，尽量少放点盐，少做点油大的汤。
温馨提醒：汤煮的时间不要太久，以免肉汤中嘌呤含量过高，不利于中老年人以及高尿酸的人群饮用。
一般猪骨、鸡爪控制在2小时内，鸭汤不要超过1小时，猪肺汤、鸡汤、鱼头汤出了味道就停火为宜。
饭前还是饭后喝汤好？
有人说“饭前喝汤能饱，有助于减肥”，但也有人说“饭前喝汤冲淡胃液，影响消化”。到底是饭前还是饭后喝汤更好？
因为胃的容量是有限的，如果吃饭前喝点汤，势必会占肚子，这样吃饭的时候就会吃得少，对减肥似乎有帮助。不过，这通常要求在饭前20分钟左右喝汤，而且汤不会增加能量摄入。
但是肉汤有很多脂肪、水果汤有很多糖，况且很多人饭后还要吃零食，其实对减肥并没有什么实际帮助。减肥关键还是要看总能量收支平衡。
总的来说，对于正常人，饭前喝汤对于减肥的作用不大，也不会影响消化，饭前喝汤还是饭后喝汤全凭个人喜好。
但对于小孩或者消化能力不好的老人来说，最好不要让他们在饭前喝太多汤，这样可能会影响他们的正餐。
这3类人喝汤要当心
好喝的汤里一般脂肪和盐的含量都不少，对高血压人群非常不利，会增加心血管疾病风险。
肉汤中的嘌呤含量一般都很高，容易升高尿酸，对痛风人群非常不友好。痛风和高尿酸患者要尽量避免喝各种肉汤。
冰糖雪梨汤、银耳莲子羹等汤中的糖分都很高，高血糖人群及糖尿病患者应尽量少喝。
来源：科普中国、广东疾控
编辑：李鑫橼
审校：何激波、梁炜健、叶志冰
