摆上案台的肉禽、蔬菜、湿米粉、烧卤熟食等食材，要查看进货来源，并拿到市场快检室进行检测，其相关数据不仅在市场营业时公之于众，还会上传到市级平台备案……作为三水区芦苞镇唯一的农贸市场，每天上午6时30分，芦苞市场内的检测员都会按照操作标准，守护当地居民“舌尖上的安全”。

推动建立重要农产品、食品溯源系统是佛山市食品安全监管创新之举，当地已在全省率先实现重要农产品、重点食品全覆盖溯源管理。佛山市市场监管局日前对在重要农产品、食品全过程溯源工作中表现优秀突出的单位、个人进行通报表扬，芦苞市场在佛山400多家农贸市场中脱颖而出，获得“佛山市食品溯源十佳市场”称号，也成为三水区唯一上榜的镇街级农贸市场。

▲芦苞市场按流程完成食品溯源工作。

“每天开市前，市场的检测人员都会把我当天采购的蔬菜或者是湿米粉拿到快检室进行检测，如果发现蔬菜出现农残物超标、湿米粉细菌超标，它们就会通知我们下架并要求安全处理。”在芦苞市场摆摊2年的梁逸贤，对食品溯源流程已轻车熟路。

“我们每天市场客流量平均有300人次，碰上赶集日会超过500人次。”张勇是芦苞市场的负责人，他深知食品安全关马虎不得。“每天早上6时30分我们先检测一次，发现问题食材立即让商户下架，另外就是上传到平台告知政府部门给予重视，目前市场每天有1到2次检测，确保市民所购食材可溯源，能放心使用。”

实际上，食品安全工程是一场全民行动，需要政企携手落实相关细节。比如芦苞市场内共有71间涉及食品的经营店，要打造溯源体系需要各方给予关注。

张勇透露，为了建立这条溯源体系，已投入20万元建立快检室，其中除市场方投入外，政府还给予一定补助。

“芦苞的常住居民不多，除了两个临时性摆摊点外，芦苞市场就是最大且唯一的农贸市场，所以在市场方完成快检后，镇的快检室还要进行抽样检测，给市民送上双重保险。”芦苞镇市场监督管理所所长胡祥元透露，食品溯源系统应用范围涵盖肉禽、水产品、蔬菜、湿米粉、烧卤熟食等重点品种，比如有些蔬菜在市场已经抽检通过，政府部门就会选择其他蔬菜进行检测。

▲芦苞市场按流程完成食品溯源工作。

在此次佛山市通报表扬中，芦苞市场能从佛山400多个农贸市场中脱颖而出，必定有自己的长处。

“本次三水有两个农贸市场此次获评市级食品溯源十佳市场，其中百旺城农贸市场是区级农贸市场，主要是做批发，下午基本就不再营业，而芦苞市场则要从上午开到傍晚以满足市民需求，由于服务时间久，追溯监管时间也会加长。”胡祥元指出，芦苞镇不断营造安全放心食品消费环境，在佛山市食品溯源平台推广使用后，更是强力推进农贸市场食品溯源工作，确保食品安全做好“最后一公里”。

“我们已完成芦苞市场71家经营店档平台使用全覆盖、重要农产品和重点产品平台录入全覆盖，现在市民通过扫一扫档口公示的溯源码，即可查看所购食品来源和身份证明信息。”胡祥元介绍，如今安排专人与芦苞市场管理方、各经营店档沟通对接，推广指导平台使用，对各经营户每天是否及时录入、是否实现食品种类全覆盖等情况进行跟踪指导。

为了更好地推动工作，芦苞市监所还帮助食品档主熟悉操作，组织芦苞市场管理方、各食品经营店档主进行培训，让他们对食品溯源平台使用进行实操演示，并收集芦苞市场使用过程中的问题和情况，及时向上级咨询和汇报，为各经营店档解答和指导，如今实现了各经营店档平台使用率100%、重点品类上传率100%。

当然，食品溯源把控是一项长期且繁琐的工作，完善流程才能将把控做到最好。

“下阶段，我们还得加大对农贸市场经营户的培训力度，要求他们落实做好索证索票制度，确保食品溯源‘根基’不动摇。”胡祥元介绍，政府职能部门还会压实市场经营方的主体责任，为此，市监部门会派出专员每天进行不定时的巡查、检查，看有没有漏录数据情况发生。