佛山人的中秋
必然少不了莲蓉月饼
然而，实实在在的纯莲蓉月饼
你还记得是什么味道吗？
金黄色的纯莲蓉月饼
老佛山的中秋记忆
莲蓉月饼也不是随便就能自称“莲蓉”的。新国标规定：莲蓉类馅料月饼中，莲子的含量不能低于60%；而莲子含量为100%的，才能称为纯莲蓉月饼。
市面上多数莲蓉月饼的原料并非全是莲子，而是加入了豆类等食材。纯莲蓉月饼则与之不同，必须100%用纯莲子制作。正因此，纯莲蓉月饼色泽光亮金黄，口感更加绵密，莲子香更浓郁。
很多老佛山回忆中的双黄纯莲蓉月饼，便是香兰月饼。
加上新鲜咸蛋黄制作的双黄纯莲蓉月饼，则风味更佳，每一刀切开都沾有蛋黄，每一口下去都起沙流油。蛋黄的咸香与莲蓉的清香，相得益彰、层次分明，是不少佛山人中秋记忆中的美味。
始创于1980年，有着43年历史的佛山老字号——香兰月饼的美味密码其实可以追溯到1949年之前。
香兰月饼首任厂长、工艺师傅李国典当年师从“佛山十大技工”余礼初师傅。至今，香兰饼艺传承已超过80年，香兰月饼获得了“佛山老字号”称号，制作工艺现已入选佛山市（禅城区）非物质文化遗产名录。
上世纪90年代，香兰饼家原厂房和生产车间。
就在品牌创立的第二年（1981年），香兰月饼就凭一款“加头纯莲蓉月饼”获得当年的国家质量最高奖金奖（下称：国家金质奖），并在1988年经复查后继续被授予“国家金质奖”的称号。从此，香兰月饼的品质已在坊间口口相传，一跃成为佛山月饼品牌业界的一匹“黑马”。
1981年，香兰月饼获国家金质奖。
上世纪八九十年代，每到中秋前，香兰月饼产销两旺，李国典回忆，当年购买月饼是需要排队的，被预订的月饼甚至可以堆成“小山包”，销售量最大时日均达到7.5万多个。当时，坊间就流传着“香兰饼贵”的佳话。
时下，物美且性价比高的香兰月饼依旧是不少佛山人中秋团圆时的美味佳选。
选料、配方、工艺精细
佛山老字号 传承好味道
李国典强调，月饼要做得好，选料、配方、工艺的考究缺一不可。就以经典的双黄纯莲蓉月饼为例，必须选用芯细且起白霜的湖南湘潭莲子制作莲蓉。
制作工艺上，“香兰”自创了一套特有的过滤（过隔）工序，能使莲蓉馅在无需添加其他成分的情况下，保持用料的纯正和口感的顺滑细腻。
时至今日，“香兰”的生产厂房已迭代升级，引进自动化生产设备。如今，日均最高生产量能达到20万个月饼。
香兰月饼生产车间。
2021年，香兰月饼获颁“佛山老字号”称号；
加头纯正莲蓉月饼分别于1981年和1988年荣获国家质量最高奖金奖；
加头双黄莲蓉月饼荣获国家商业部颁发的优质产品奖；
核桃酥荣获1988年首届中国食品博览会名、特、优、新产品银奖；
2021年，（香兰月饼）广式月饼制作技艺入选佛山市（禅城区）非物质文化遗产。
用美味团圆每一个中秋，今年不妨就试下佛山的非遗老字号味道，一口绵密细腻的甜莲蓉，一口起沙流油的咸蛋黄，还是那口从小吃到大的味道，在等你回家。
中秋将近
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