鱼生
是很多外地食客“寻味顺德”的首要目标
在全世界
鱼生往往以海鱼为主要食材
但是顺德鱼生
用的却是当地养殖的塘鱼草鲩
如何让普通家鱼
化作当地美食招牌？
CCTV-17《中华风物 广东美食篇》第一集
走进顺德
带你一起探秘
星罗棋布的“桑基鱼塘”
是孕育顺德鱼生的重要“密码”
用桑叶喂蚕、蚕沙饲鱼、塘泥肥桑
形成“桑茂、蚕壮、鱼大、泥肥”的良性循环
体现了人与自然和谐共生的理念
顺德鱼生的美味秘籍
在于食材鲩鱼（即草鱼）的精养
每一条鱼上桌前
都需经过“吊水”处理
鲩鱼吊水净养之后
能去掉泥味和腥味
后期不进行任何类型的投喂
只进行必需的用药和调水处理
目的是帮鱼“断食瘦身”
足够的运动量也使得鱼生口甜中带爽
驰名天下的顺德鱼生
无需任何反复的烹饪手段
靠的是顺德厨师登峰造极的刀工
“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”
处理鱼生的厨师
仅凭手感和筋骨断裂的声音
就能让每片鱼生保持在0.5毫米厚度
细刺已断而肌理仍在
鱼片均匀铺于冰盘之上
佐之油、盐、柠檬草、花生米等配料
再加上一点点盐
一顿“捞起”，入口鲜嫩至极
爽口弹牙，满口留香
顺德人讲究一鱼百味
鱼骨、鱼皮也不能错过！
鱼骨调味裹浆
在160度热油中翻炸，逐渐酥脆
酿鱼皮香脆可口、口感丰富
风味万千
2023年6月
“均安草鲩”
成功注册国家地理标志证明商标
为顺德鱼生这一传统特色美食
加上了一道品质保障
而早在2019年
顺德就发布了全国首个
全产业链管控技术规范鱼生团体标准
让鱼生制作更安全、鱼生质量更有保障
让食客品尝鱼生更放心
目前已有4家养殖企业、14家餐饮服务单位主动承诺实施顺德鱼生团体标准，成立了顺德鱼生养殖联盟和顺德鱼生餐饮联盟，共同推动顺德鱼生产业健康发展。顺德鱼生团体标准还引申拓展出两个“鱼生鱻”“顺德鱼生”网红IP以及“捞德顺”等一批知名餐饮品牌“网红店”，吸引大量区内外游客打卡品尝、上传社交媒体，为“顺德美食”超级城市IP增添活力。
央视CCTV-17农业农村频道《中华风物》
8月30日将播出双皮奶专集
带你揭秘顺德牛奶的魔力
9月1日将播出毋米粥专集
带你走近顺德粥神，成为“顺德粥神”
记得留意节目哦~
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来源：央视三农、佛山新闻网、佛山市新闻传媒中心、顺德市场监管
审校：李攀、麦丽敏、黄雪琛
编辑：佛山新闻网 杜静欣
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