打卡西南30年老字号！玩转佛山“西甲”周末够架势
水韵西南 2023-08-26 18:54

玩转佛山“西甲”周末计划

今天给大家推介西南这家

超过30年的老字号咏泉酒家

↓↓↓

让人垂涎欲滴的吊烧鸡

念念不忘的腊乳鸽皇

还有八宝鸭、桂鱼球

……

咏泉酒家的地道特色菜你试过未？
今天，小南君把菜单都写好了



咏泉酒家位于三水区广海大道和园林路交汇处，是不少三水人经常帮衬的食肆。

咏泉特色美食是怎么来的？据了解，酒家的创始人赖北泉出生于饮食世家，爷爷赖树斌和父亲赖顺都是厨师，从小耳濡目染，对粤菜烹饪有着浓厚的兴趣，把从祖父辈学习到的粤菜烹饪技巧，结合自己在其他饮食公司学习到的技巧进行探索、创新，于是就形成了今天颇具三水特色的咏泉美食。

作为三水人津津乐道的老字号，其食材和出品自然都有都有保证。据店家介绍，酒家的食材大多取自三水本地，是在继承传统粤菜以腊、浸、焖、蒸、炒、煎、炖等方式对食材进行烹饪的技艺的基础上，也因时、因地制宜地追求“新派”，加以传承发展，触类旁通。

咏泉特色美食，共有十道代表性菜品，分别为风味腊乳鸽皇、腊鸭扎、荷香八宝鸭、金牌吊烧鸡、田园锦绣、瑶柱金虾酿茄子、蟹子桂鱼球、桑拿水鱼、蚝皇素鲍莆、拉皮卷。


事不宜迟！

即刻上菜！

1、金牌吊烧鸡


吊烧鸡是一道粤式传统名菜。在三水，咏泉酒家出品的金牌吊烧鸡人气很足，坚持“即点即烧即食”，其诱人的味道十多年来不曾改变。这些年来，这家酒家的吊烧鸡使得外地人慕名而来，本地人更是流连忘返。

出炉后，吊烧鸡用剪刀剪成块状，即食风味最佳。/佛山日报记者何艳纯摄


咏泉酒家的吊烧鸡采用至少150天的走地麻鸡为原料鸡，肉质嫩滑有弹性，用约180摄氏度的高温烹制而成。吊烧鸡烧好后，香味扑鼻，色泽鲜红透亮，充盈的汁水填充在鸡肉的每一寸纹理。烧鸡烧好后，用剪刀剪成块状，上桌后应当即食，风味最佳。一口咬下去，鸡皮酥脆，发出咯吱咯吱的响声，肉质嫩滑带汁，肥而不腻，只觉满口甘香。用烧鸡溢出的汁水拌匀而食的腌面，又是另一番特别滋味。
2、腊鸭扎

腊鸭扎，与乳鸽皇一样属于腊味。其用鸭肠将鸭中翅、鸡肝、肥肉、瘦肉等食材捆扎起来，用秘制酱料腌制后风干，待鸭扎上内外部分全部风干后进行蒸煮食用。


在咏泉酒家，不只是品尝腊鸭扎这么简单。这里的厨师在烹制的时候，会采用“金瓜”（也就是南瓜）垫底，再配上爽口清甜的青菜，食客在品尝时不会有“太咸”“太腻”的体验，倒是多了几分味蕾上“幸福的甜蜜”。
3、荷香八宝鸭

荷香八宝鸭是在白鸭中填入莲子，栗子，蛋黄，绿豆等八种配料，再用荷叶包裹炖熟，外皮色泽油亮，鸭肉入口厚实。成菜色泽明亮，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜，还具有健脾开胃之养生功效。

4、风味腊乳鸽皇

不是秋冬季节也能吃到腊味？没错！咏泉酒家的独特菜式风味腊乳鸽皇不论在哪个季节都能得到街坊邻里的喜爱。这道菜的制作手法也比较创新，它采用的是冷腊法腊制，真空包装于零下18度的环境中，所以一年四季都可以食用。

风味腊乳鸽皇取材于三水本地鸽农养的乳鸽，可清蒸、可焗饭，怎么烹制都是香喷喷的，非常下饭。

5、瓜田锦绣

瓜田锦绣则是一道偏清爽的特色菜，它的原材料是三水的黑皮冬瓜。摆盘的最大特色则是外面用半边冬瓜盖着，像是一个大型的水晶球，切开冬瓜后，里面各种新鲜可口的食物显露无疑，有大颗的虾肉、爽口的木耳和肾球，让人爱不释口。该菜品曾入选三水十大名菜，成为当地市民非常追捧的特色美食。
6、瑶柱金虾酿茄子

酿茄子很常见，但是咏泉酒家的特色你试过未？这里的瑶柱金虾酿茄子不是油炸的，而是上汤焗煮而成。馅料是芋头搅拌而成的芋蓉，酿好后，采用瑶柱、干虾条加入上汤一起焗煮二分钟，口感丰富，芋蓉入口即化。比起常吃的油炸酿茄子，这道菜式更是老少皆宜。
7、蟹子桂鱼球

吃鱼，三水人也是认真的。可以说，在三水每一家餐馆都能吃到一道关于“鱼”的菜式。在咏泉酒家，其主打蟹子桂鱼球，原材料取自本地的桂花鱼，烹制的时候非常讲究手法，这里的厨师要将桂花鱼片拉油至刚刚熟，最后摆盘的时候，再洒入蟹子即可。这道菜讲究的就是“鲜”，吃起来香嫩可口。
8、桑拿水鱼

咏泉酒家的桑拿水鱼并不是放在水上蒸，这里烹制的特别之处是利用鹅卵石。在烹制时，厨师把烤烫的鹅卵石放入耐高温的玻璃器皿，水鱼则用锡纸盘放在鹅卵石上，最然后浇上秘制的中药养生桑拿水蒸熟。所以，这道菜吃起来你会尝到一丝丝中药的味道，可谓是养生人士的佳选。
9、蚝皇素鲍莆

吃腻了真鲍鱼，不如尝尝素的！咏泉的蚝黄素鲍蒲是杏鲍菇制作而成，厨师将菇削成鲍鱼的形状，再放进用鸡肉、猪肉、火腿熬成的高汤慢火焖煮，菇的鲜碰撞上肉跟火腿的咸，美味！
10、香煎拉皮卷


一顿饭饱后，吃甜点的时间到了。咏泉的香煎拉皮卷香甜可口、外脆内软。据了解，它由民间的甜肠粉改进而成，主要原料是马蹄粉，蒸熟后下油煎香，口感Q弹，不粘牙。

视频来源：佛山市新闻传媒中心（记者何婉华、先伟豪 ）

编辑：佛山新闻网 陈健欣

审校：西南街道宣文旅办、闵莘、朱广晖

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