肉毒毒素是肉毒梭菌在厌氧环境下产生的毒素，其毒性是氰化物的10⁶倍，50ng肉毒毒素可致命，400g肉毒毒素可以杀死世界上所有人。

肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径有：

1️⃣食源性，即通过食物；

2️⃣通过伤口或者呼吸道；

3️⃣医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素。

既往调查发现，“纯天然、零添加”的家庭自制发酵食品和腌制食品，易引起中毒。譬如，腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐等。

肉毒梭菌中毒以神经系统症状为主。

初期主要表现为头晕、颈部无力、抬头困难等，继之四肢麻木、舌头发硬；随即出现各种肌群麻痹，眼睑下垂、视物模糊、闭眼无力、睁眼困难。

中毒症状严重者还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑或者失声、咽干，感觉咽喉部发紧、流口水。甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪，但患者意识始终都清楚。

最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率高达30%以上。