热~热~热化了！佛山人的夏天，就靠这碗“续命糖水”！
祖庙微新闻 2023-07-14 18:39
夏日炎炎，糖水是佛山人的夏日“救命水”，很多人的信条是上班疲了，来一碗；走路累了，来一碗；朋友聚会、心情不好……通通来一碗。糖水似乎已经成为一种深入这片地域人群中的灵魂，而遍布街道巷尾的糖水店，是佛山最甜的地方。盛夏傍晚，行走垂虹路上，两旁绿荫夹道，沿途书店、花店、咖啡店等无数家小店铺的灯光犹如渐次开放的花朵，点亮这条看似平淡的小巷。
垂虹六路的“糖匠”。忽然，在枝繁叶茂的树木与斑驳蜕皮的墙壁之间，一抹犹如青苹果般的绿色让人眼前一亮。它就是位于垂虹路六路4号的糖匠。站在糖匠的外面，透过外立面的两扇落地大玻璃可以看到里面已经坐满了前来“食糖水”的年轻人。“‘糖匠’的糖水很清爽、很有特色，既符合我的审美也比较符合我的口味。”在从事外贸工作的王女士看来，相比较于法式甜品丰腴性感，日本和菓子柔软细腻，苏式糕点小巧别致，佛山的糖水，便如讨人喜欢的邻家女孩，散发着迷人的市井气息。她表示自己来佛山工作后，在本地人的带领下已经彻底爱上了“糖水”这种既健康又美味的特色甜品。对于现在年轻人来说，好东西是需要分享。“现在我也经常在朋友圈‘安利’糖匠的糖水。”王女士表示自己经常在社交平台分享糖匠的糖水，成功带领很多新朋友和新同事“入坑”。
而这种口口相传的口碑也正是糖匠创始人阿斌想要的效果。“如果要拿几十万去做营销或者把店子装修成网红风格，我更愿意把这几十万去做产品研发或买更好的食材。”在阿斌看来，好口碑才是最好的传播，好产品才是“糖匠”的生命力。
“这家甜品店，万一很好吃呢？”看着店面上方的这句话，推开玻璃门，走进“糖匠”的室内。室内面积不是很大，只有四十多平方米，摆放着十来张座椅。大人小孩、情侣闺蜜、兄弟朋友把这家小店挤得满满当当，工作人员只能侧着身子穿梭其间迎来送往。黑色的桌子搭配黄色的椅子，灰白色的墙壁点缀着青绿色的文字，让人眼前一亮，显得格外的简约大方。其中，在店内的正前方有一块写着“百年老店”的招牌格外地吸引眼球。“这句话是我们开玩笑的！”在阿斌的提示下，原来“百年老店”的两旁还有几个不起眼的小字，其原话是“我们离百年老店还早得很”。
“百年老店”牌匾。据阿斌介绍，“糖匠”在2013年在流行前线创立，因为停车不方便、生意太过于火爆，店面施展不开。2015年，阿斌将“糖匠”搬到垂虹路，也就是今天所看到的“糖匠”。
“我大学是学室内设计的，对于网红风格装修很了解，但是我不会去那么做。”阿斌表示，作为一个设计师他比较喜欢“黑白灰”三种颜色，一是比较耐看，二是让人看起来非常的舒适。但是，这三种的颜色很容易给一种“很冷淡”的感觉。
为此，在店里使用暖黄色灯光和黄色的座椅为糖匠营造一个干净整洁、充满温暖的就餐环境。同时，也不想因为店内过于花哨，而让消费者分散对美食的注意力。
室内就餐场景。正如人们常说“人如其名”，一家店的名字也一样。之所以会取名为“糖匠”，正是因为阿斌在它成立之初就不将“糖匠”作为一家网红店进行经营，而是以“匠人”精神将其打造成为一家未来真正的“百年老店”。那应该如何体现一间店的“匠人”精神呢？在“糖匠”墙壁上的八个清新的大字给出了这家店的答案，即“做好·甜品”与“做·好甜品”。如何“做好·甜品”呢？阿斌表示，他是学室内设计出身的，毫无食品行业经验，仅凭借自己对糖水的一腔热爱来做糖水甜品确实是一个大难题。除此之外，阿斌的家人在一开始也极力反对他出来创业，而是希望他考公务员或找一个企业上班，谋一个稳当的工作。“当时我外婆的身体不太好，我也不想离开家乡。”在创立“糖匠”之前，阿斌在外地闯荡了两三年。但是外地的生活节奏太快，让他身心俱疲。在各种原因的综合下，让阿斌萌生了在家乡“趁年轻，拼一把”的想法。“刚成立的时候几乎所有的活都是我干的，印象最深刻的是每天早上去水果市场，从3000多个椰青中，用手称量挑选出100个椰青出来，然后手工去皮，提取椰青水和椰汁。”阿斌表示，在“做好·甜品”上，他们坚信“好食材造就好产品”。从这个理念出发，糖匠以足料的食材加上手工制作的方式，推出了“经典椰子冻”“菠萝椰子冻”“抹茶富士山刨冰”等爆款产品，一举让其成了糖水爱好者眼中的“佛山天花板”。不过，这样也造就糖匠的产品价格略贵了一点。对此，阿斌表示很无奈，因为仅凭手工的人力成本，糖匠就比其他糖水店高出不少。其次，如何“做·好甜品”？在阿斌看来，好甜品首先要对得起自己的良心。“我们之前的那款经典椰汁冻是用椰子核来盛装的，但是为了安全起见，现在我们全部换成一次性食用盒来进行盛装。”阿斌表示，希望能让消费者更关注到食物本身。同时他们也有信心做到，哪怕没有所谓“灵魂”的椰子壳，但是也同样能用味道留住广大消费者。其次，阿斌作为这家店的“首席研发师”始终坚持糖水的研发和改良。根据不同的时令和口味不断调整产品的口味，不断推出满足现代年轻人健康审美的“低糖”糖水，让人们可以畅快地“食糖水”。“我听过最感动一句是，一个女生对我说，她上小学就在我们家吃糖水，现在上大学、交男朋友还在我们家吃糖水。”阿斌表示，作为开在佛山老城区的糖水店，他希望“糖匠”能够帮助人们守住一段时光，做一家有温度的情怀“糖水”店。
