三水，作为臭屁醋之乡，无论是在大街小巷，亦或者是在每一户人家家里，臭屁醋的身影都可以随处可见。

      据介绍，不同地方的臭屁醋有不同的味道。“粘米加多，醋就偏酸，糯米加多，醋就偏甜”，米的品种和比例决定了醋的质量和口感，每个地方的酿造方法都有不同。

大塘镇出产的臭屁醋以清澈著名，喝起来没那么酸，而且喝后回甘。

      老板娘说：酿醋工序看上去不多，但其实很繁杂，大家工艺也大同小异，要用心把握好每一道工序，而且每道工序都要在太阳底下完成。经数百日日晒发酵，一埕闻之臭食之香的“臭屁醋”即酿制而成。

传统的臭屁醋火锅吃法离不开集中经典食材。以臭屁醋为汤底，加入姜片、黄豆、猪脚等材料煮开后加入梅菜和鸡，细火慢煮。在米醋与各种食材经过沸腾翻滚后，空中飘着浓郁的醋香。

舀上满满一大碗，入口润嫩柔滑，喝起来满口甘香，丝毫不臭。经过醋水的浸泡，猪手吃起来酸香Q弹，鸡肉爽口弹牙、嫩滑可口、连红薯熟透后也超级鲜甜！

臭屁醋煲得越久食材越入味，醋则越浓稠。最后配上一碗白米饭，浇上汤汁，饭香夹杂着浓汤，入口顺滑，堪称绝配。

      臭屁醋虽然闻起来臭，但营养价值却是很高的。有软化血管、开胃消食、美容护肤、暖胃驱寒、通气泻肝火等作用。

臭屁醋还曾是产妇坐月子的必备品，因此也被叫做“长寿醋”，据说长期食用更有延年益寿的作用。