6月27日晚

央视《家乡至味2023》走进顺德

向全国传递顺德的奶香味

牛乳香味名留千古，金榜题名历历在目

走进金榜上街

一幢幢沾满岁月痕迹的老房子

格外有韵味

以售卖牛乳、水牛奶制品为主的特色

使其增添了不少人间烟火气

两者交织形成金榜独特的风格

很多人认识顺德

是从一碗传承百年的双皮奶开始的

但尽管是一碗简单的水牛奶

顺德人也能玩出不一样的花样！

牛乳，是顺德的传统美食之一。从前金榜附近草木丰茂，所养水牛惯于浸入鱼塘或河涌休憩，故乳汁足。加上金榜人喂牛之草，全部用水洗净，故所产牛奶比他处洁白，做成的牛乳饼也更香滑。

先在茶杯里倒1/3杯白醋，用勺舀一勺牛奶入杯中，牛奶马上凝固成团状，然后将成团的牛奶倒入模中，用手指将其抹平，再用手掌将牛奶里的醋压挤出来，最后轻轻掀出牛奶片，放入盐水中，泡四个小时，拿出来就成为远近闻名的金榜牛乳了。

做好的牛乳片，咸中带着些许甜，有“东方芝士”的美誉，用来佐粥更是一绝，奶香浓郁，回味无穷，是最受顺德家长青睐的美食。

小小的炸牛奶，看似普通又简单，酥而不油实则大有讲究。能让你一块接一块吃进肚子，而不会产生油腻感的原因有两个。

其一，是包裹奶心的皮——定文牛乳吐司馒头。这是定文奶凰老板研发了20多年的成果。

馒头添加了牛乳进行调味，让它带有牛乳的脂香味，搭配清香的水牛奶奶心，味道尤为融洽。

其二，用耐高温的起酥油去炸牛奶，让奶皮达到酥化却不油腻的效果，更适合大众享受水牛奶的美味。

近年来

金榜老街得到了升级改造

基础设施和环境都有所改善

增加了文化元素

牛乳行业的生机得到焕发

吸引了更多的游人前来观光游览

不变的是

街头巷尾弥漫着牛奶的浓郁气味

你对金榜的向往是否被勾起？

是否想要更进一步的探索美味？

快来金榜

解锁更多老街里的新味道！