好爱好爱好爱
奶酪、奶茶、蛋糕、汉堡、烧烤......
你这简直是捅了脂肪窝啊！
所以啊！
肥胖、高血脂、高血压也会爱你啊
来了解一下脂肪
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食物中的“油性物质”，主要是“油”和“脂肪”，一般把常温下是液体的称作“油”，而把常温下是固体的称作“脂肪”。
脂肪是人体所需的三大营养素之一，能为机体贮存、提供能量，也可以促进脂溶性维生素（A/D/E/K）的吸收，对于人体内分泌功能具有重要意义。
脂肪由甘油和脂肪酸组成，根据脂肪酸的种类和结构可分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
想要搞清楚饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的区别，想必.....吃货更懂吧↓
1.饱和脂肪酸
饱和脂肪酸藏在哪里？
动物身上的脂肪（猪、牛、羊、鸡、鸭油等）、乳脂肪（奶油、黄油等）、大量含有动物脂肪或乳脂肪的加工食品（火腿肠、奶酪等）、椰子油等。
饱和脂肪酸有什么危害？
研究表明，饱和脂肪酸是诱发脑卒中和冠心病的危险因素，其摄入量的多少与心血管疾病发生风险和死亡率有显著相关关系。
2.不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸藏在哪里？
单不饱和脂肪酸的代表是油酸，富含油酸的食物有茶油、橄榄油、棕榈油、牛油果油、菜籽油等。
单不饱和脂肪酸的好处
单不饱和脂肪酸能够降血脂、降低血浆胆固醇和血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。
2018年，美国食品药品监督管理局(FDA)发布的食品健康指南规定：允许油酸含量＞70%的食用油在产品标签上标注“每天摄入20g可降低心血管疾病发生风险”的字样。
地中海饮食是全球公认的健康饮食模式之一，其地区居民的冠心病和血胆固醇水平均低于欧美国家，而其饮食的特征之一就是使用橄榄油作为食用油。
多不饱和脂肪酸藏在哪里？
多不饱和脂肪酸可分为ω-6和ω-3系列。
ω-6系列主要来源于：玉米油、葵花籽油、大豆油、红花油、花生油；红肉类、玉米、鸡蛋、乳制品、各类油炸加工食品。
ω-3系列主要来源于：鱼油、菜籽油、亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油；海藻、深海鱼、核桃、坚果和马齿苋。
建议ω-6系列和ω-3系列的摄入比例为（4~6）:1，一般来讲日常饮食中ω-6系列脂肪的摄入量是足够的，应适量增加ω-3系列的摄入。
多不饱和脂肪酸的好处
多不饱和脂肪酸能够调节血脂，促进生长发育。具有抗炎功效，促进青少年智力发育，改善记忆力，降低血液黏稠度，预防血栓的形成，对心脑血管健康有益。
3.注意！反式脂肪酸
50亿人的食物中含有有害反式脂肪酸
根据世界卫生组织今年初发布的报道，在全球80亿人口中，有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪酸。
反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪酸中有少量存在，主要来源于植物油的氢化、精炼过程。
除此之外，食物在煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长（例如：将油加热到冒烟、反复煎炸食物）也会产生。
反式脂肪酸在配料表中的“代名词”
反式脂肪酸有什么危害？
反式脂肪酸可以使血清低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）升高，使高密度脂蛋白胆固醇（“好胆固醇”）降低，有增加心血管疾病的危险性。
日常生活中，如何健康吃脂肪？
1
控制食用油的摄入
烹饪油的选择优选压榨，选择符合国家标准的产品；优选富含单不饱和脂肪酸和ω-3系列的油脂。
橄榄油、核桃油、牛油果油、山茶油、亚麻籽油均是“王者”级别的食用油。其中，特级初榨橄榄油较优，最适凉拌。
注意饮食多样，注意控制每日烹调用油不超过25～30g。经常轮换吃不同的优质油脂，更有利于健康。
2
控制反式脂肪酸的摄入
避免使用反复加热的油烹饪，少吃油炸食品、甜点零食，反式脂肪酸每天摄入量不超过2g。
3
学会看标签，甄别反式脂肪酸
我国《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）中明确规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标出反式脂肪（酸）的含量。因此，我们在购买食品时要注意查看其营养成分表，学会甄别，只要不过多摄入，对于健康的风险是可控的。
参考文献：
1.Satizabal CL, Samieri C, Davis-Plourde KL, et al.(2018) ApoE and the association of fatty acids with the risk of stroke, coronary heart disease, and mortality[J]. Stroke, 49:2822-2829.
2.Aguilera CM, Ramírez-Tortosa MC, Mesa MD, Gil A.(2001) Protective effect of monounsaturated and polyunsaturated fatty acids on the development of cardiovascular disease. Nutricion Hospitalaria, 16(3):78-91.
3.习珂.(2008) 如何使用橄榄油[J].食品与健康, No.176(04):18-19.
4.钱学射, 张卫明, 顾龚平, 等.(2010) 鳄梨资源的开发利用[J]. 中国野生植物资源, 29(5):23-25.
5.燕志, 朱江煜, 魏继燕等.(2022) n-3/n-6多不饱和脂肪酸的生理功能与膳食平衡研究[J].江苏调味副食品,No.170(03):1-3+44.
佛卫宣全媒体团队
来源：广东疾控
编辑：蔡侨虹
审校：高为慧、叶志冰、黎嘉雯
