论吃鹅经验之老道

口味之丰富

广东人最有话语权

据说在每年至少有1.7亿只鹅

飞上广东人的餐桌

人称“没有一只鹅能活着游过珠江”

早在唐朝就流传着

“有地惟栽竹，无家不养鹅”的说法

一道家常的鹅肉

怎么样可以做到又香又滑？

普普通通的调料

骨细肉嫩的高明三洲黑鹅相遇

产生了怎么样的美味佳肴

当吃到高明区2023年“粤菜师傅”

百村明厨明菜争霸赛铜牌菜——

豉香鹅的时候

这些疑问都有了答案

百村明厨明菜争霸赛铜牌菜得主林翠芹。王木木摄

“煎鹅以前

先用厨房纸吸干鹅表面的水分

再用酱油给鹅每一寸皮肤上色。”

芹姐熟练地讲解起做豉香鹅的步骤

制作豉香鹅所需的材料。仇骏荣摄

林翠芹正在用酱油给鹅每一寸皮肤上色。具宣冶摄

等鹅皮变成金黄色

锅中放入配料、酱汁和水

大火煮上一段时间

随后再给鹅翻个面

直至鹅肉煮熟即可出锅

切开摆盘

将酱汁淋在鹅肉上，均匀上色。何志勇摄

飘着香味的汁水，淋在鹅肉上。具宣冶摄

三洲黑鹅本身的特色是骨细肉滑

而豉香鹅由于先煎后煮

避免了传统“碌鹅”做法

可能导致的鹅肉变柴的问题

每片鹅肉都充满了鲜美的汁水

各种香料的味道瞬间喷涌而出

无论是卖相还是味道都是上乘

酱汁把鹅肉衬托的更为鲜香。王木木摄

怎么样？

这道铜牌菜

让你流口水了吗？

事不宜迟马上开吃吧！