吃笋正当时

外表绿黄、内里如玉的佛山张槎沙口笋

更是其中的佼佼者

沙口笋做成刺身

配以芥末酱油

纯粹的鲜美与爽脆

沙口笋搭配鱼茸

熬成一锅粥

味浓笋鲜，满口留香……

对于很多佛山人来说

这口鲜美

大概就是初夏的味道

沙口笋

因种植在

佛山市禅城区张槎街道沙口片区而得名

是大头甸品种

头大尾小、中间弯曲，成烟斗状

外表看起来金灿灿

切开后内里却脆白如玉

并且沙口笋鲜甜无渣

是佛山人心中不得多得的“白月光”

沙口笋头大尾小，成烟斗状，通体金黄，笋肉鲜甜无渣

沙口笋的烹制方法多种多样

蒸、煮、焖、炒样样皆可

一起来看看？

选取沙口笋中段

不能太嫩，也不能太老

切成片后插入冰沙中冰镇

当做刺身来品尝

这种做法能保持

沙口笋的原汁原味

味道最清甜、笋味最浓重

口感最爽脆无渣

也可蘸上酱油或者芥末

鲜味升级，味道无与伦比

冰镇沙口笋

以笋入粥也是地道的食法

沙口笋切成丝条

搭配拆骨的鱼茸

再加入丝瓜丝、胡萝卜丝、墨鱼肉等

轻啖一口，粥香味鲜，齿颊留香

笋粥

将北海青虾仁打到起胶并调味

酿进两片未切断的笋中间

上笼猛火蒸熟，勾上玻璃芡即可

虾肉鲜爽Q弹，笋片脆甜爽嫩

两者相加

主打的就是一个鲜上加鲜

百花酿沙口笋

墨鱼胶煎酿沙口笋

也利用海鲜的鲜，叠加笋的鲜爽

不同的是

煎焗的墨鱼滑更加香口

比纯粹的甜又多了一种滋味

冰镇沙口笋

一坛笋衣宫廷肉让人莞尔

稻草捆扎起来的大块五花肉

下面铺的正是沙口笋衣

浅尝一口，让人不禁想起

“若想不俗也不瘦，竹笋焖猪肉”

味道自不必说

吸足了五花肉汁的沙口笋片

鲜甜中透着丰腴

食材也物尽其用，令人记忆深刻

一坛笋衣宫廷肉

太极笋丝凉瓜羹

一碗羹有黄绿两色，组成太极图案

黄色为笋羹

绿色则为大顶凉瓜做的羹

甘甜微苦相撞

后味生津回甘，回味无穷

太极笋丝凉瓜羹

但如何吃好笋，更是大有讲究

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