蘑菇学名蕈菌（mushroom），又称大型真菌（macro fungi），泛指肉眼可见、徒手可采的真菌。中国古籍中将生长在树木上的蘑菇称为蕈，生长在地面上的蘑菇称为菌。估计地球上的蘑菇约16万种，被命名的约1.6万种，仅占10%。我国至少有10万种蘑菇，已知的不到1万种。 

蘑菇广泛分布于世界各地，我国约有400种有毒的蘑菇，广东有100多种，山野、草原、树林地带最为多见。同一种蘑菇的生长是有季节性的，须具备一定温度和湿度才能生长，存活时间较短，短的几小时，长的不过几天即逝。

每年因误食野生毒蘑菇而中毒的事件时有发生，毒蘑菇中毒的死亡率排在食源性疾病暴发致病因子分类的首位。

蘑菇包括可食蘑菇和有毒蘑菇

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可食蘑菇因其富含营养，味道鲜美，部分还有药用价值，可以炖汤、爆炒、焯水凉拌或烧烤等多种烹调方式而深受人们喜爱。可食蘑菇分为木生菌和草生菌。

一些野生蘑菇中的毒蘑菇与食用菇外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外部特征难以辨别，极易误食而引起中毒。

另外，由于是在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性。所以，即便食用是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。

以下是广东常见毒蘑菇图鉴（部分）

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毒蘑菇中毒可能会引起急性肝损害、急性肾衰竭、横纹肌溶解、胃肠炎、神经精神症状、溶血和光敏性皮炎等症状，中毒救治非常困难，中毒严重者可能会死亡。

目前没有简单易行、快速有效识别蘑菇是否有毒的方法。预防和控制毒蘑菇中毒关键记住：不盲目采食野生蘑。

1、不自行采摘野生蘑菇：由于肉眼难以鉴别毒蘑菇，不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇。

2、不购买来源不明的蘑菇：建议购买正规厂家出售的预包装产品。

1、立即呼叫救护车：万一误食毒蘑菇，立即呼叫救护车。等待救护车时，有条件的可加盖毛毯保暖。

2、催吐：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。

3、就医：目前对毒蘑菇中毒尚无特效解毒药，因此，出现中毒后应立刻到正规医院救治。

4、保留毒蘑菇样品：最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。