好吃到飞起来！获李诞激赞的这两道顺德菜，都源自均安
山水均安 2023-04-17 19:24

近日，
知名脱口秀演员李诞
在小红书发布品尝顺德美食小视频，
称吃顺德美食，一辈子都行。

品尝顺德菜，李诞直呼“好吃到飞起！太好吃了！”

顺德菜讲究
“不时不食”“不鲜不食”，
特别是做鱼，关键是：
要最大程度保留鱼肉的鲜味。

这次李诞品尝的八道顺德菜中，
有一半都是和鱼有关，
当中两道更是均安特色菜：
捞起鱼生、拆鱼羹。

01

捞起鱼生

制作鱼生要把活鱼放血后切片，

每片厚度不超0.5毫米，
薄如蝉翼，轻可吹起，
细刺已断而肌理仍在，
均匀铺于冰盘之上。

透薄的鱼生，

伴着香油、姜丝等各种小料，

大口吃下去，爽脆、香甜，

满满的幸福。

李诞品尝顺德鱼生。

“捞起！捞起！风生水起！”

这是顺德人在吃鱼生时，
最经典的一句话。

在均安，
还有一句这样的民谣：
清甜雪白薄如蝉，防若冰融入口鲜，
风生水起人钟爱，一见鱼生便垂涎。

均安人对鱼生的钟爱可见一斑。

“绍德堂”牌匾右侧仍镌刻“味道之腴”诉说叙说均安人妙制鱼生的历史。（供图：欧阳冠来）

在均安仓门梅庄欧阳公祠，

有一面由咸丰年间己未科甲探花李文田

（均安籍，后官至礼部侍郎）

手书的“绍德堂”匾额，

右上方有慈禧御赐的“味道之腴”字样印章，

相传为慈禧品尝李文田贡奉的鱼生后所赐。

御赐“味道之腴”印章实拍（供图：欧阳冠来）

从宫廷名宴到百姓餐桌，
均安人吃鱼层出不穷、出神入化！

02

拆鱼羹

这是一道顺德名菜，

也是均安“四大名菜”之一。

剔骨后的鱼肉，

和瓜丝一同熬煮，粘稠的汤汁，

加上柠檬叶点缀，浓香又清香。

剩下鱼骨头还可以用来清蒸，

也是非常美味。

而均安草鲩
正是鱼生、拆鱼羹等名菜的基础性食材，
因其爽滑的肉质、清晰的运动肌理，
在顺德、珠三角地区饭店酒楼颇受好评，
得到众多老饕的喜爱。

均安草鲩。

均安南沙岛。

在位于均安南沙岛上的
顺德区优质草鲩产业园里，
一条条鲩鱼经由独门“均安秘笈”培育后，
肉质紧实、鲜美嫩滑、去腥味美。

均健现代农业科技有限公司渔场。

在这里，均健现代农业科技有限公司
探索出一套科学生态的标准化养鲩流程。

从善待鱼苗开始，
均健根据均安当地水源

和土壤精心调配生态草鱼养殖方案，
独创鱼塘养殖环境标准、水质环境标准、
苗种标准、养成管理标准、
运输技术标准和品质标准共6大标准，
用心培育均安草鲩。

顺德区优质草鲩产业园科研总部。

经过四年时间建设，
初步构建起集鱼苗孵化、生态养殖、
数字化服务、预制菜加工、品牌营销、
休闲农业等一二三产业融合发展的
现代农业全产业链。

均健现代农业科技有限公司预制菜。

同时，随着南沙旅游接待中心落成，
引入以农业、渔业为基础的农旅模式，
集美食、民宿、研学于一体。

南沙旅游接待中心内设八大功能区，包括优质水产研发展示中心、省级粤菜师傅培训基地、岭南渔乡风情街、三生共融体验研学基地、稻田体验区域、鱼菜共生生态示范区、湿地公园、619美丽渔场。 

在南沙旅游接待中心旁，

还有一间德一尝二顺德私房菜
这里环境高雅气派，充满岭南渔乡韵味，
用作鱼生的每一条鲩鱼都有专属身份证，
均来自顺德鱼生标准养殖基地。

在这里，

你不仅能尝到安全又新鲜的鱼生，

还能吃上各具特色的十二道鱼宴！

（▼点击放大看得更清楚）

说了那么多，一起来品尝吧！

出游指引：南沙旅游接待中心

综合来源：南方日报、珠江商报

图片：甘培田、王庆武、欧阳冠来

山水均安微信编辑小组

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