生活中
很多人本着“不浪费食物”的原则
看到好端端的瓜果
局部腐烂舍不得丢弃
就削掉变质部位以后继续食用
说的是不是屏幕前的你
01
腐烂的水果
就算烂一点也别吃
因为冻伤或磕碰导致的局部组织损坏是可以吃的，不过要尽早吃，时间久了这些部位也容易滋生细菌。
因为水果放置时间过久，导致霉菌滋生，产生了真菌毒素，这种水果即便削掉霉变部位后也是不建议继续食用的。
腐烂的苹果中
展青霉素几乎会扩散至整个苹果
所以水果腐烂后的最佳处理方式
就是整个丢弃
02
发芽的土豆
坚决不吃
土豆发芽很常见
但有些人会选择挖掉芽之后继续吃
然而，历年来因为食用发芽马铃薯
而中毒的事件屡见不鲜
从食品安全角度考虑
马铃薯一旦发芽
建议就不要食用啦！
▲新闻截图
为什么发芽土豆不能吃？
这是由于土豆中含有龙葵素。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，在正常没有发芽的土豆中，龙葵素的含量是很少的，储存时间越久，这种毒素的含量就会越高。在土豆发芽之后，其中的龙葵素含量会大大提高。一次摄入200mg龙葵素就可以使人中毒，严重还会要命。
03
死掉的螃蟹
最好别吃 警惕中毒
案例：
2015年三峡大学仁和医院神经内科收治了一位因为食用死亡河蟹后发生食物中毒的患者，入院当日经抢救无效后死亡。
什么是生物胺？
它其实是一类含氮有机化合物，适量的生物胺不仅没有毒，还具有一定的生理作用，可以调节生物活性、控制血压。但是，如果摄入过量的生物胺就可能会导致中毒了。
04
发霉的坚果
有霉苦味的要坚决吐掉
问
黄曲霉毒素是一种剧毒物质，到底有多毒呢？
答
黄曲霉毒素具有肝脏致癌性，即使是少量食用，时间长了也会增加患肝癌的风险。而且，一般的蒸、煮等烹调温度，都无法将黄曲霉毒素破坏掉。
对于已经变质的坚果
一定不要再吃了！
如果不小心吃到嘴里
感觉出有哈喇味或霉苦味
最正确的做法
就是马上吐掉，并立刻漱口！
05
泡久的木耳
小心有毒！
案例：
2018年7月31日，金华市某区某村民家中发生一起怀疑因食用浸泡时间过长的黑木耳引起的食物中毒的事件，一共3人中毒，一人经抢救无效后死亡。
造成此次中毒事件的关键原因，是当事人用浸泡了3天的黑木耳做了大白菜木耳炒饭和凉拌黑木耳。在长时间泡发过程中，木耳会滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素。
Q
那么黑木耳泡发的时间控制在多少才安全呢？
建议控制在4小时以内，且水温不要太高，一般30℃为最适宜的温度。
食品安全无小事
任何食物变质都需要警惕
最安全的做法就是
购买食物要尽量少买勤买
避免增加变质的风险
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编辑｜晋梦艳
来源｜科普中国、佛山市场监管
审校｜叶树敏、李敏贤
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