“烤串”竟有2000多年历史！怎么撸串更健康？必看→
小饼烤炉加蘸料 “灵魂烧烤三件套” 你一定尝过！
“烤串”已有2000多年历史
一手烤串，一手扇风
这不就是现代的烧烤吗
烧烤历史已有2000多年之久
有图有真相
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烧烤
为何让人欲罢不能？
高温下蛋白水解物和还原糖相互作用，形成了烷基吡嗪类为主的烧烤风味物质。而肉中的脂肪酸和脂溶性物质更是在高温下生成了一系列挥发性化合物，带来了迷人的肉香。
这种香，不只是闻着香，重要的是，吃起来也香。
嗅觉上的香味，源自于氨基酸与糖发生的美拉德反应。
味觉上的香，则是脂肪、磷脂、氨基酸的共同作用。
当然，还要加上烧烤的灵魂——辣椒、五香、孜然。
在形成风味物质的同时
烧烤的过程中也会产生很多有害物质
比如【杂环胺】和【多环芳烃】
等可能致癌的物质
肉类中的油脂接触明火或高温表面会形成带有【多环芳烃】的油烟，【多环芳烃】随油烟附着在肉的表面，肉类在油烟中熏烤得越久，就会带有越多的【多环芳烃】。
研究表明，烧烤肉类吃得多的人，患结直肠癌、胰腺癌、前列腺癌的风险会更高。
这也是很多专业人士反对过量摄入烧烤制品的根本原因之一。
尽管会给健康带来风险，
但谁又能抗拒撸串的诱惑？
那就只能寻找平衡点，
在选择吃烧烤时，
为尽可能减少有害物质的摄入量。
如果选择可控温的烤炉，将温度保持在160度以下，可以大大减少致癌物的产生。
若只能选明火，也要挑从下面抽烟的方式，并且食材与明火的距离要远一些。烤制时掌握火候，适当增加食物与炭火的距离，避免直接接触火焰或油脂滴在热源上。
蔬菜中的膳食纤维可吸附有毒有害物质，并将其带入粪便排出，防止有害物质被吸收进入血液。
蔬果中丰富的抗氧化物质、植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌作用。
最后想说：
有一起撸串的吗？
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