浮出水面面包社在三水区西南街道恒福广场临街商铺的最角落处。图/佛山日报记者赖基润摄

3月18日6时许，浮出水面面包社便亮起灯，郑南已经开始了当天的烘焙工作。

前一天下午，他已经揉好了面团，准备好了各种辅料。当天他要将发酵好的面包放进烤箱，等待小小的面团在烤箱内慢慢膨胀，让高温唤醒美味。

在郑南持续的忙碌中，一批面包相继出炉。百香果碱水面包散发出阵阵水果清香，金黄的色泽十分诱人；海螺卷内挤入抹茶酱，单调的面包瞬间注入灵魂……

3月18日9时许，陆续有顾客到店取订单。/佛山日报记者吕小洁摄

烘焙师在面皮上均匀涂抹开心果酱。图/佛山日报记者赖基润摄

“早晨。”9时许，陆续有客人到店取面包，工作人员几乎不说“欢迎光临”，而是像朋友一样跟前来的顾客打招呼，有的甚至还会闲聊两句。

来取订单的何女士家住附近，是店里的常客。她表示，该店面包口感厚重醇香，能品尝出每种添加原材料的味道，第一次吃就觉得很健康。

低油低糖，只卖当天——这是浮出水面面包社主打的招牌。由于场地有限、人手不足等原因，店里一天最多只能生产400个左右的面包，常常供不应求。

刚出炉的百香果碱水面包，散发出阵阵水果清香，金黄的色泽十分诱人。/吕小洁摄

“并不是我们在搞饥饿营销，为了保证品质一天产能只能这么多。”郑南无奈地说，店里所有的面包都采取手工制作，花费时间较长，尤其是发酵这一环节，由于采用自然发酵方式，进入烤箱前，每个面包需在醒发箱“待”至少12个小时。

做社区面包店、卖健康面包，这是郑南当初开店的初衷，因此，他坚持手工制作面包，每天现做现卖。能卖这么“火”，这也出乎他的意料。

店面不大、位置不占优势、没有客源基础，一开始郑南做好了两年左右回本的心理预期，没想到2022年6月开店，至今不到一年时间，这一目标就已经实现。

郑南是“90后”，山东人，从小在三水长大，工作之前学的计算机专业。十分钟爱面食的他，工作时毅然选择了烘焙行业。

刚入行的半年，郑南没想到离面包最近，却也离做面包最远。每天基本都做打杂的工作，清洗，拖地，扛面粉，连接触操作台的机会都没有，每天机械重复，起早摸黑。

经过学习，他从爱吃面包变成会做面包，渐渐萌生出开一家面包店的想法。2022年，彼时郑南已经从事烘焙相关工作十余年，经过不断积累他觉得开店的时机已经成熟，于是便从广州辞职回到三水。

开店之前，郑南进行了充分的市场调研，不仅吃遍了三水市场上热销面包店的面包，还对各种类型的店作了分析。最后他决定开一家社区面包店。

烘焙师正在制作面包。图/佛山日报记者赖基润摄

“不同于连锁店，社区面包店面积不需要很大，主要目标客户群体是附近居民。”郑南对自己的面包店有着清晰的规划。他表示，这样前期投入和经营压力没那么大。

有短期目标、有长远规划，还有着一颗热爱面包的心，让郑南的面包店走得比较顺利。“取名‘浮出水面面包社’是希望自己制作的面包有朝一日能在三水‘出头’。”郑南笑说，赚钱之外也希望能将其打造成本土品牌。

开店以来，他几乎每天都要“泡”在后厨15个小时。

“冬天还好，夏天后厨温度特别高，一般都在40℃以上。”郑南说，做好面包并没有过多的技巧，唯有耐心。按照步骤，揉面、发酵、烘焙，然后就是等待，再就是不断重复去实验，就像是一场科学实验那样。

牛筋丸对半切、中间涂上咖喱酱，经过称重的面团擀成面皮，面皮中放入一片芝士，再把牛筋丸裹入其中捏成包子状。接着这款经过第三次研发制作的牛筋丸碱水面包将被送入醒发箱，接受低温发酵一晚，最后接受高温的“烤验”。

最后一个步骤也是郑南最期待的部分，这将验证这款面包是否能成功。前两次他试过用牛肉丸，还试过不用咖喱酱，研发成品尽管在试吃活动中已经受到部分顾客好评，但他自己并不是太满意。

“尝试了牛筋丸，它的口感更弹牙，希望这次能成功。”面包在郑南看来更像是一场科学，每一次制作都是一场实验。目前，郑南的面包店一共研发推出了8个系列近50款面包，其中以碱水、吐司、贝果系列最受欢迎。

称重好的面团，将会被送进醒发箱发酵。图/佛山日报记者赖基润摄

想要“单纯”做好一个面包，其实并不容易。至今郑南依然保持学习，不断研究面包新品。2023年中国（广州）国际烘焙展览会将于5月中旬举办，郑南对此已经充满期待。

蔓越莓奶酥太阳花。/佛山日报记者吕小洁摄

新鲜出炉的面包被放入储藏箱内，等待顾客前来取货。/佛山日报记者吕小洁摄

抹茶碱水面包。此款为店内比较受欢迎的碱水系列面包代表。/佛山日报记者吕小洁摄

来源：佛山日报记者吕小洁

图片：佛山日报记者赖基润、吕小洁

编辑：佛山新闻网 麦雪丹

审校：西南街道宣文旅办、刘丹红、李细妹

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