几十年如一日坚守舌尖上的匠心

色泽白亮，口感清甜，伦教糕久负盛名，至今有100多年历史，是佛山市非物质文化遗产。1855年，它由伦教一名梁氏小商贩发明，经代代相传，如今在梁桂欢手里焕发出新的魅力。

梁桂欢，人称欢姐，是伦教糕第四代非遗传承人、中国烹饪大师。几十年来，她守艺又守心，一步一个脚印，致力于佛山美食文化传承和创新，为擦亮佛山美食金字招牌作出积极贡献。

梁桂欢是土生土长的伦教人，从6岁开始便跟父亲、爷爷学做糕点。耳濡目染下，梁桂欢逐渐对制作粤式点心产生了浓厚兴趣。

梁桂欢从小在厨艺方面颇具天赋，做事认真、吃苦耐劳，深受爷爷梁满发的喜爱。为此，爷爷打破伦教糕技艺传男不传女的家规，把她培养成为第四代传承人。

每天凌晨2时，梁桂欢风雨无阻起床磨米浆、添柴火、蒸糕点，天亮时跟着父亲，挑着扁担走街串巷叫卖。

1992年，以梁桂欢命名的伦教糕店正式营业。为了拓展伦教周边市场，梁桂欢常常一个人踩着单车，向顺德周边的酒楼、餐饮店推销自家产品。

慢慢地，清甜爽口的伦教糕口碑一传十、十传百，前来找她拿货的商家逐渐从顺德拓展到珠三角乃至全国各地。

一门技艺，一生传奇。几十年来，梁桂欢始终坚守舌尖上的匠心，守护品质，潜心钻研制糕技艺，并与时俱进推出受年轻群体喜爱的脆皮伦教糕、黄糖伦教糕、马拉糕等创意美食，助力伦教糕拿下一个又一个荣誉。

2010年，梁桂欢制作的伦教糕获“广东岭南特色食品”称号，2012年荣获“广东名小食金奖”，2014年获评“中华名小吃”，2022年获“国家地理标志保护产品”称号，并纳入“全国名特优新农产品”名录。

伦教糕能驰名中外，当中少不了梁桂欢对美食的执着。如今，年近六十的她依然坚持事事亲力亲为，确保产品质量对得起“岭南第一糕”的称号。

在她看来，顺德美食在于“精”。而伦教糕的工序繁琐，且环环相扣，不容出错，更需要一颗精益求精的匠心。“我对糕点制作的每个流程要求一丝不苟，每个细节反复检查，尽量做到万无一失，才能坚守住食品质量，留住食客的胃。”

如今，伦教糕不断做大做强，经营规模逐渐扩大。梁桂欢经营的伦教糕店也成为中华餐饮名店，由其设计的“欢姐伦教糕”总部大楼已投入使用，将综合发展观光、旅游、餐饮、研发、销售、生产等业务。

2018年，广东省开始推进“粤菜师傅”工程，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，助力精准扶贫。紧接着，佛山以推动“粤菜师傅”工程为契机，充分发挥美食行业力量，整合产业链工程，串起全链条“舌尖”产业，加速打造世界知名粤菜粤厨名城。

2019年，梁桂欢分别获广东省人力资源和社会保障厅、佛山市人力资源和社会保障局颁发广东省粤菜师傅大师工作室和佛山市粤菜师傅大师工作室。

在梁桂欢看来，传承顺德美食技艺是人生事业的重中之重。近年来，她积极参与“粤菜师傅”工程系列行动，多次前往清远、肇庆等地传授理论知识和制作技巧，还与相关部门合作成立顺德区欢姐烹饪职业培训学校，带领学员走上技能就业的道路。

梁桂欢常常带学徒到农贸市场挑选食材，手把手告诉他们如何从原材料上把好美食第一关，毫无保留地将自己所学传授给大家。同时充分挖掘每个学员的特长和爱好，不断启发他们在守住粤味的前提下，追求菜式个性化、创造新菜品。

几年来，近万名学员从欢姐烹饪职业培训学校走出。他们有的回到家乡，开起餐饮店，带动乡村振兴；有的靠着一门手艺，迈向小康生活。

如今，梁桂欢在佛山越来越感受到厨师地位的大幅提升，“这与佛山大力倡导的工匠精神以及全市营造尊重各行各业人才的社会氛围息息相关。”

展望未来，梁桂欢希望把伦教糕这项技艺一直传承下去，发扬光大佛山美食。“我将踏踏实实做好每一道糕点，在餐饮业的融合发展中守住初心，在菜品、烹饪技法上推陈出新。”