春花卷又称“春花肉”，最早出现在清末民初，由于封建年代的民间宴席分为男席和女席，男席菜式是“野鸡卷”，女席菜式是“春花卷”。春花卷并非高贵菜式，但仍然广泛流传，如团年宴、“九碗头”等。

作为顺德特色名菜，春花卷有许多创新融合的做法，在伦教的香江饭店，就有一道独特的网油春花卷，让人吃过都翻寻味！今天就让大厨教大家如何烹制。

制作这道菜，首先将猪肉胶、鲮鱼胶、韭菜、马蹄粒拌成馅料。

网油洗净沥干后铺在案板上，在一侧放入拌好的馅料，将其卷成条状。卷好后，把多余的网油剪去，将其切成小块后用手搓成圆饼状，两面沾上生粉。

起锅热油，锅内油温控制在120度左右，随后将网油春花卷放入锅中，浮起后翻面再炸保持受热均匀。等待1分钟，捞出沥油，即可出锅上碟。

春花卷外皮酥脆，肥而不腻。细细品尝，韭菜的香，马蹄的脆、网油的酥，口感独特，让人回味无穷。

香江饭店创立于1997年。多年来，它不断创新改革，给食客展现更多样化的顺德美食，从一家大排档成为现在食街的地标。饭店美食众多，最具特色的有羊额昌记烧鹅、黄金反骨鳝、鸡汁双味鱼、鸡粥滑鹅和拆丝咸鸭粥。识饮识食的你，又怎么可以错过呢？！