到大塘，你必须先了解大塘的前世今生。从新城到老街，穿过桥，平坦的北江堆积平原令视野忽然宽广。这时，往往你寻到的第一种美味，便是隐藏于老街老巷的那些老店。雄友饭店，自上世纪八十年代末创建。起初从早市做到餐饮，开始有了店，空间虽小，也没有精致装修，但在林志洪夫妻的拼闯下，至今成了大塘餐饮的底气。看到那红光通亮的烧鹅，鲜美的河鲜，你所有的疑惑，都会烟消云散。老街坊间的探访，各种杯盘交错的食语，在浓郁的粤味中日渐饱足，再蘸上秘制的酱汁，呼之欲出的咀嚼劲，四季都能化作一股火团，从上到下将你身上的血液完全点燃。

在大塘旧街，雄友饭店的口味几十年如一日。倒不是店子里没什么创新，而是作为一家经营三四十年的老店，品质稳定成就了这家店的江湖地位。口味合众，一举成为大塘传统餐饮业的扛鼎者。雄友饭店应该是改革开放后，大塘第一个经营三十年以上的餐饮老店。菜品雅俗共享，上至高端喜宴，下至百姓日常。我初次去大约在去年6月初，随友人去店里吃饭。五六道菜，荤素搭配，给人留下极深印象，出品亦不赖，还记得酸梅酱烧鹅、清蒸北江鳊鱼、烧猪肉、藕片焖花腩几道菜肴，回味至今。

再次到雄友饭店探店，巧遇小店主林竟文。这个学计算机信息专业的程序男，2013年毕业就回乡帮助父母经营。在他的打理下，店子里不时推出创新菜式，技艺也日渐精进。我们一行三人，点了三道菜：酸梅烧鹅、清蒸鳊鱼、清水煮小白菜。店家送了一道北江河鱼仔滚汤，堪称滚汤中的极品。鱼香四溢，顺滑入脾。我连喝了四碗，还不过瘾。最正当属酸梅烧鹅，松脆嫩滑，酸甜入味。一口咬下去，鹅皮焦香带脆，与酸梅酱一拌，舌尖轻抿便丝丝入魂，回味悠长。清蒸鳊鱼是北江的馈赠，这道菜自是不必说。清水煮小白菜是粤式菜肴中普通之物，却以清汤蒜蓉和花生油煮成了一道脆爽滑嫩的臻品。

大塘黑棕鹅，是本土鹅的上品，与清远黑棕鹅同出一系，也是烧鹅的最佳选项之一。其与岭南马冈鹅、狮头鹅、乌鬃鹅并列烧鹅中的四大天王。

大塘北江水系交错纵横，田园鱼塘连片，历来是家禽、渔业养殖的宝地。一盘烧鹅上桌，皮色金黄浓酽，酸梅酱汁佐伴，入口酸甜，四季开胃。若是呼朋唤友，上一瓶石湾米酒，九江双蒸，肉在嘴里走，酒在喉中流。

大塘餐饮店中，多为广西师傅制作烧鹅。有广州大酒店从业的，有港澳酒店的大师傅。雄友饭店不惜重金，邀请广西谢师傅，迄今有八年之久。谢师傅说，他做的烧鹅，色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱食，具有潮汕风味，也有港澳气息。