在粤菜的烹调江湖中，避风塘料是个颇为特别的存在。被调侃为“避风塘炒一切”的它，能为菜肴带来酥脆的口感和浓郁的蒜香，可与海鲜、肉类、时蔬等丰富食材搭配，也因此收获了一众粉丝。

最早的避风塘料源自中国香港的水上食肆，又以香港铜锣湾一带的避风港最为闻名。夜幕时分，渔民们驾着小艇招揽食客上船品鉴各式海鲜与粥面，形成了漂浮于港湾中的“海上大排档”，避风塘系列菜肴也由此诞生。

后来由于水上食肆的火灾和餐饮带来的海水污染等问题，风靡一时的水上食肆不得不选择上岸，但其独到的料理风味却得以流传下来，诞生了多家以避风塘料理而闻名的餐厅。避风塘菜式也逐步进入各式餐厅和酒楼，形成了如今粤菜饮食中不可或缺的代表风味。

在顺德，避风塘菜式不仅有避风塘炒虾、避风塘炒蟹等传统做法，还有许多创新融合的做法。在伦教的湖景山莊，就有一道独特的避风塘牛肉粒，让人吃过都翻寻味！今天就让大厨教大家如何烹制。

制作这道菜，首先要将和牛切粒，放入味椒盐调味，搅拌均匀，腌制入味。

起锅热油，锅内油温控制在120度左右，随后将腌制的和牛粒放入锅中，炸两至三分钟，期间适时翻面保持受热均匀。待和牛粒炸至金黄色，大概九成熟，即可拿起备用。

另起油锅，加入青红椒、葱段炒制，待炒制出香味后，加入干辣椒、豆豉进行翻炒，随后将避风塘调料、面包糠、炸好的和牛粒倒入锅中爆香，最后再加少许味椒盐，翻炒几下即可出锅上碟。

蒜香扑鼻，金黄的脆浆包裹着肥瘦适中的和牛粒，咬断牛脂后释放出浓浓的牛味，沾满口腔，外脆里嫩。肉汁划过舌尖的瞬间，简直令人欲罢不能。

伦教湖景山莊集生猛海鲜，顺德粤菜，港式点心于一体，不仅拥有传统顺德美食，也有许多新派菜式出品，一顿饭都可以吃出满满精致感。识饮识食的你，又怎么可以错过呢？！